家常雞肉派

學會做出外酥內嫩、香氣十足的家常雞肉派，內餡鮮美、做法清楚，適合正餐、便當或聚會點心。

這道家常雞肉派以柔軟的麵皮包裹濃郁滑順的雞肉內餡，加入洋蔥、胡蘿蔔與玉米，口感豐富、風味溫和，非常適合全家共享。無論是作為正餐、下午茶，或是帶去野餐與便當，都很受歡迎。

食材

• 中筋麵粉 300 克
• 無鹽奶油 150 克，切小塊
• 雞蛋 1 顆
• 冰水 80 至 100 毫升
• 鹽 1 茶匙
• 熟雞胸肉或雞腿肉 400 克，撕絲或切丁
• 洋蔥 1 顆，切丁
• 紅蘿蔔 1 根，切小丁
• 玉米粒 80 克
• 青豆 60 克
• 蒜末 2 瓣
• 奶油 20 克
• 中筋麵粉 2 湯匙
• 牛奶 300 毫升
• 高湯 150 毫升
• 鹽 1 茶匙，或依口味調整
• 黑胡椒 1/2 茶匙
• 肉豆蔻粉 少許，可省略
• 蛋黃 1 顆，刷表面用

做法

1. 先製作派皮：將中筋麵粉與鹽混合，加入冰冷奶油，用手指搓成粗砂狀。
2. 加入雞蛋與冰水，快速拌成團，不要過度揉捏。用保鮮膜包好，冷藏 20 分鐘。
3. 準備內餡：平底鍋中放入奶油，炒香洋蔥與蒜末，再加入紅蘿蔔丁翻炒至略微變軟。
4. 撒入中筋麵粉拌炒 1 分鐘，倒入牛奶與高湯，邊倒邊攪拌至醬汁變稠。
5. 加入雞肉、玉米粒與青豆，調入鹽、黑胡椒與少許肉豆蔻粉，拌勻後放涼。
6. 將派皮分成兩份，擀開其中一份作為底皮，鋪入派盤並修整邊緣。
7. 倒入完全放涼的雞肉內餡，覆蓋上另一份派皮，捏合邊緣並在表面劃幾道小口。
8. 表面刷上蛋黃，放入已預熱至 180 度的烤箱，烘烤 40 至 45 分鐘，直到表面金黃酥脆。
9. 出爐後靜置 10 分鐘再切片，讓內餡更穩定、口感更好。