宮保雞丁
經典川味宮保雞丁，雞肉嫩滑、花生香脆、醬汁酸甜帶辣，快速上桌，適合家常晚餐與宴客。
川菜雞肉炒菜花生下飯菜家常料理中式料理
準備時間
20 min
烹飪時間
15 min
總計時間
35 min
份數
4人份
宮保雞丁是經典的中式家常菜，特色在於雞肉的鮮嫩、乾辣椒的香氣、花椒的微麻，以及帶有酸甜平衡的醬汁。這個版本保留傳統風味，同時做法簡單，適合平日快速烹調。搭配白飯、炒青菜，便能完成一桌有層次的晚餐。
食材
- 去骨雞腿肉 500 克，切成小丁
- 醬油 2 大匙
- 紹興酒 1 大匙
- 太白粉 1 大匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 乾辣椒 8 至 10 根，剪段並去籽
- 蒜頭 3 瓣，切末
- 薑 1 小塊，切末
- 蔥 2 根，切段
- 熟花生 1/2 杯
- 植物油 2 大匙
- 花椒 1 茶匙
- 醬汁：醬油 2 大匙
- 醬汁：黑醋 1 大匙
- 醬汁：糖 1 又 1/2 大匙
- 醬汁：紹興酒 1 大匙
- 醬汁：清水 3 大匙
- 醬汁：太白粉 1 茶匙
- 醬汁：麻油 1 茶匙
做法
- 將雞腿肉放入碗中，加入醬油、紹興酒、太白粉與白胡椒粉拌勻，醃製 15 分鐘。
- 將醬汁所有材料在小碗中調勻，備用。
- 鍋中加入植物油，以中火加熱，放入花椒與乾辣椒炒香，注意不要炒焦。
- 加入蒜末與薑末爆香，再放入雞丁快速翻炒至表面變色、八分熟。
- 倒入預先調好的醬汁，快速翻炒至醬汁略微濃稠並均勻包裹雞肉。
- 加入蔥段與熟花生，拌炒約 30 秒即可起鍋。
- 盛盤後趁熱享用，搭配白飯風味最佳。
本食譜內容僅供參考；實際營養數值會因食材品牌與烹調方式而有所差異。