晚餐靈感：簡單雞蛋輕食料理

用雞蛋與清爽食材做出快速晚餐靈感，簡單、輕盈又有飽足感，適合忙碌平日晚餐。

這道晚餐靈感以雞蛋為主角，搭配蔬菜與少量乳製品，做出清爽又有飽足感的輕食料理。做法簡單，適合下班後想快速上桌的人，也很適合當作一人份晚餐或輕盈宵夜。你可以依照冰箱現有食材調整配料，靈活又不失美味。

食材

• 4顆雞蛋
• 1/2顆洋蔥，切細末
• 1/2顆紅甜椒，切丁
• 1小把菠菜，洗淨瀝乾
• 2湯匙牛奶或鮮奶油
• 1湯匙橄欖油
• 1小撮鹽
• 1小撮黑胡椒
• 30克起司絲，可選
• 少許乾燥香草或巴西里，裝飾用

做法

1. 在碗中打散雞蛋，加入牛奶、鹽與黑胡椒，拌勻備用。
2. 平底鍋以中火加熱橄欖油，先放入洋蔥炒至透明。
3. 加入紅甜椒拌炒約2分鐘，再放入菠菜，炒到葉片稍微軟化。
4. 將蛋液倒入鍋中，輕輕推動鍋底，讓蛋液均勻凝固。
5. 若使用起司絲，可在蛋液半凝固時撒入，讓口感更滑順。
6. 待雞蛋熟至喜歡的熟度後關火，盛盤並撒上乾燥香草或巴西里即可上桌。