芙蓉蛋

學會做外酥內嫩的芙蓉蛋，融合蛋液、蔬菜與鮮香醬汁，步驟簡單、下飯又適合快速晚餐。

芙蓉蛋是一道經典的中式家常料理，將打散的雞蛋拌入蔬菜、肉類或海鮮後煎至金黃，再淋上濃郁醬汁，口感外層微脆、內裡蓬鬆柔軟。這份做法特別適合忙碌的平日晚餐，材料彈性高，也能依冰箱現有食材調整。搭配白飯、炒麵或單吃都非常合適。

食材

• 雞蛋 4 顆
• 熟雞肉絲 80 克，或改用火腿絲、蝦仁、蟹肉棒
• 豆芽菜 60 克
• 洋蔥 1/4 顆，切細絲
• 紅蘿蔔 30 克，切細絲
• 青蔥 1 支，切蔥花
• 鹽 1/4 茶匙
• 白胡椒粉 1/8 茶匙
• 香油 1 茶匙
• 植物油 2 大匙

做法

1. 先將豆芽菜洗淨瀝乾，洋蔥與紅蘿蔔切成細絲，青蔥切成蔥花，備妥所有材料。
2. 將雞蛋打入大碗中，加入鹽、白胡椒粉與香油拌勻，不要過度打發，保留一些蛋液的厚度。
3. 把雞肉絲、豆芽菜、洋蔥絲、紅蘿蔔絲與一半蔥花加入蛋液中，輕輕拌勻。
4. 平底鍋加入植物油，中火加熱至油微微發亮。
5. 將蛋液分成 2 份倒入鍋中，稍微整理成橢圓形，煎 2 至 3 分鐘至底部金黃定型。
6. 翻面後再煎 1 至 2 分鐘，直到兩面熟透且外層略帶酥感，取出放在盤中。
7. 若想要更濃郁的醬汁，可在同鍋加入少量水與醬油、少許糖調成簡單醬汁，煮滾後淋在芙蓉蛋上。
8. 最後撒上剩餘蔥花即可食用，可搭配白飯享用。