越式煎餅 Bánh Xèo
學會做出外脆內嫩、香氣十足的越式煎餅 Bánh Xèo，搭配鮮蔬與魚露沾醬，適合輕食或週末家常料理。
越式煎餅越南輕食海鮮家常料理
準備時間
20 min
烹飪時間
25 min
總計時間
45 min
份數
4人份
Bánh Xèo 是越南經典的金黃脆餅，以米粉漿煎出薄而酥的外皮，包入蝦仁、豬肉與豆芽，搭配生菜和香草一起食用，清爽又有層次。這道料理做法不難，只要掌握鍋溫與麵糊濃度，就能煎出邊緣酥脆、內裡柔嫩的道地風味，特別適合想嘗試異國輕食或家庭聚餐。
食材
- 米粉 200 克
- 椰奶 200 毫升
- 水 250 毫升
- 薑黃粉 1 茶匙
- 鹽 1 茶匙
- 青蔥 2 根，切細
- 蝦仁 200 克
- 豬五花肉片 150 克，切薄片
- 豆芽 150 克
- 洋蔥 1 顆，切薄絲
- 植物油 3 大匙
- 生菜適量，搭配食用
- 香菜適量，搭配食用
- 薄荷葉適量，搭配食用
- 魚露沾醬材料：魚露 3 大匙
- 魚露沾醬材料：溫水 3 大匙
- 魚露沾醬材料：檸檬汁 2 大匙
- 魚露沾醬材料：糖 2 大匙
- 魚露沾醬材料：蒜末 1 瓣
- 魚露沾醬材料：辣椒末少許
做法
- 先將米粉、椰奶、水、薑黃粉與鹽放入大碗中攪拌均勻，靜置 10 分鐘，讓麵糊稍微融合。
- 將魚露沾醬材料全部混合，攪拌至糖溶解，試味後調整酸甜與鹹度，備用。
- 平底不沾鍋加熱後倒入少許油，放入洋蔥絲與豬肉片炒至半熟，再加入蝦仁略炒，盛起備用。
- 鍋中再加入少許油，倒入一勺麵糊，快速轉動鍋子讓麵糊薄薄鋪開，形成圓形薄餅。
- 蓋上鍋蓋小火煎 2 到 3 分鐘，待餅皮邊緣開始翹起並出現脆感。
- 打開鍋蓋，放入炒好的肉與蝦仁，撒上豆芽與少許青蔥，繼續煎 2 分鐘至底部金黃酥脆。
- 將煎餅對折盛盤，重複完成其餘麵糊。
- 食用時搭配生菜、香菜與薄荷葉，將煎餅包入蔬菜中，沾魚露醬一起享用。
本食譜為原創整理版本，適合家庭烹調參考。若對海鮮、魚露或特定食材過敏，請先確認替代方案並依個人需求調整。