義大利肉丸

經典義大利肉丸，肉質多汁、香氣濃郁，搭配番茄醬與義大利麵、白飯或麵包都很適合，適合家常晚餐與聚餐。

這道義大利肉丸外層微微焦香、內裡柔嫩多汁，融合蒜香、洋蔥、帕馬森起司與香草的經典風味。可直接搭配濃郁番茄醬，也很適合配義大利麵、馬鈴薯泥或烤麵包，是一道簡單又有餐廳感的家常料理。

食材

• 牛絞肉 300 克
• 豬絞肉 200 克
• 洋蔥末 1/2 顆
• 蒜末 3 瓣
• 麵包粉 60 克
• 牛奶 60 毫升
• 帕馬森起司粉 40 克
• 雞蛋 1 顆
• 新鮮巴西里 2 湯匙，切碎
• 乾燥義大利香料 1 茶匙
• 鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1/2 茶匙
• 橄欖油 2 湯匙
• 番茄碎或番茄醬 400 克
• 月桂葉 1 片
• 砂糖 1 茶匙，可依番茄酸度調整

做法

1. 先將麵包粉與牛奶拌勻，靜置 5 分鐘，讓麵包粉吸收液體，這樣肉丸口感會更柔軟。
2. 將牛絞肉、豬絞肉、洋蔥末、蒜末、泡軟的麵包粉、帕馬森起司、雞蛋、巴西里、義大利香料、鹽與黑胡椒放入大碗中，用手輕柔拌勻，不要過度攪拌。
3. 取適量肉餡，搓成約 4 公分大小的肉丸，放在盤上備用。
4. 平底鍋中加入橄欖油，以中火加熱，將肉丸分批煎至表面金黃上色，不必完全熟透。
5. 把番茄碎或番茄醬倒入鍋中，加入月桂葉與砂糖，煮至微滾。
6. 將煎好的肉丸放回醬汁中，轉小火蓋上鍋蓋燉煮 15 到 18 分鐘，直到肉丸熟透且吸收醬香。
7. 起鍋前試味，視需要再補少許鹽或黑胡椒。
8. 將義大利肉丸趁熱盛盤，可搭配義大利麵、白飯、馬鈴薯泥或烤麵包食用。