香烤羊腿排

外皮微焦、肉質軟嫩多汁的香烤羊腿排，搭配蒜香香草與紅酒醬汁，適合作為節慶主菜或家庭聚餐的主角。

這道香烤羊腿排以蒜頭、迷迭香、百里香與橄欖油醃製，烘烤後外層香氣十足、內裡保持粉嫩多汁。搭配簡單的紅酒肉汁，能讓羊肉風味更完整，特別適合家庭聚餐、節日宴席或想在家做出餐廳感主菜的時候。

食材

• 1 支羊腿排，約 1.5 至 1.8 公斤
• 4 瓣大蒜，切末
• 2 湯匙新鮮迷迭香，切碎
• 1 湯匙新鮮百里香，切碎
• 2 茶匙鹽
• 1 茶匙現磨黑胡椒
• 3 湯匙橄欖油
• 1 顆檸檬的皮屑
• 150 毫升乾紅酒
• 150 毫升高湯
• 1 顆洋蔥，切粗塊
• 2 根紅蘿蔔，切大塊
• 2 根芹菜，切大塊

做法

1. 將羊腿排表面擦乾，放入大碗中，加入蒜末、迷迭香、百里香、鹽、黑胡椒、橄欖油與檸檬皮屑，均勻按摩後醃漬至少 30 分鐘；若時間允許，冷藏醃漬 4 小時更入味。
2. 烤箱預熱至 200°C。將洋蔥、紅蘿蔔與芹菜鋪在烤盤底部，放上烤架或直接墊在上方，將羊腿排置於蔬菜上方。
3. 把剩餘醃料均勻抹在羊肉表面，淋上少許橄欖油。送入烤箱先以 200°C 烤 20 分鐘，讓表面上色。
4. 將溫度降至 180°C，繼續烤 45 至 60 分鐘。若使用溫度計，中心溫度達到 58 至 60°C 為五分熟至七分熟之間；若喜歡更熟，可再延長烘烤時間。
5. 取出羊腿排後覆蓋鋁箔靜置 15 分鐘，讓肉汁回流。
6. 將烤盤中的蔬菜與肉汁倒入鍋中，加入紅酒與高湯，以中火煮滾後轉小火收至略微濃稠，即成簡易醬汁。
7. 將羊腿排逆紋切片，搭配紅酒醬汁與烤蔬菜一起上桌。