小籠包

以傳統工法製作鮮美多汁的小籠包，從麵皮、肉餡到高湯凍一次學會，在家也能做出細緻不破皮的經典中式點心。

小籠包是最受歡迎的中式點心之一，講究薄而有韌性的麵皮、鮮香多汁的肉餡，以及能在蒸煮時化成湯汁的高湯凍。這份食譜採用家用廚房也能操作的做法，從揉麵、調餡到包製與蒸製，逐步帶你完成皮薄、湯多、味道平衡的小籠包。無論是週末家宴、節慶點心，或想挑戰經典中式麵點，都很適合。

食材

• 中筋麵粉 300 克
• 溫水 150 毫升
• 鹽 1/4 茶匙
• 豬絞肉 250 克，建議肥瘦比例約 7:3
• 豬皮高湯凍 180 克，切細丁
• 薑末 1 湯匙
• 青蔥末 2 湯匙
• 醬油 1.5 湯匙
• 紹興酒 1 湯匙
• 白胡椒粉 1/4 茶匙
• 香油 1 湯匙
• 糖 1 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 雞粉 1/2 茶匙，可省略
• 白胡椒粉 少許，依口味調整
• 蒸籠紙或烘焙紙 適量

做法

1. 先做麵團：將中筋麵粉與鹽放入大碗中，分次加入溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，再揉成光滑麵團。蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛 30 分鐘。
2. 準備餡料：把豬絞肉放入碗中，加入醬油、紹興酒、糖、鹽、雞粉、白胡椒粉與薑末，朝同一方向攪拌至有黏性。
3. 分次加入少量冰水或清水約 2 至 3 湯匙，繼續攪拌至肉餡吸收水分、質地更滑潤。接著拌入香油與青蔥末。
4. 將豬皮高湯凍切成細丁，輕輕拌入肉餡中。完成後冷藏 15 到 20 分鐘，讓餡料更好包。
5. 將鬆弛好的麵團搓成長條，分切成約 24 等份的小劑子。每個小劑子壓扁後擀成中間略厚、外緣較薄的圓皮，直徑約 8 到 9 公分。
6. 每張麵皮放入適量餡料，約 1 湯匙。用左手托住麵皮，右手沿邊緣捏出褶子，邊收口邊轉動麵皮，最後捏緊封口，形成頂部小口的包子形狀。
7. 蒸籠內鋪上蒸籠紙或烘焙紙，將小籠包間隔放好，避免黏連。蒸鍋水先煮滾，再放上蒸籠，以中大火蒸 8 到 10 分鐘。
8. 關火後靜置 1 分鐘再掀蓋，避免溫差讓包子回縮。趁熱享用，搭配薑絲與鎮江醋風味更佳。
9. 食用時先用筷子夾起，輕輕咬開外皮吸取湯汁，再搭配醋與薑絲品嚐。