燒賣

在家輕鬆做出鮮嫩多汁的港式燒賣，皮薄餡香，適合作為點心、正餐或聚會分享。

這份燒賣食譜呈現經典港式風味，餡料以豬絞肉搭配蝦仁與香菇，口感鮮甜、層次豐富。透過簡單調味與正確攪拌方式，就能做出彈嫩多汁、外型飽滿的燒賣。無論是當作家庭點心、宴客前菜或冷凍備餐，都非常實用。

食材

• 豬絞肉 300 克
• 蝦仁 150 克
• 燒賣皮 20 張
• 乾香菇 4 朵，泡軟切碎
• 青蔥 2 根，切細末
• 薑末 1 茶匙
• 雞蛋 1 顆
• 玉米粉 1 大匙
• 醬油 1 又 1/2 大匙
• 蠔油 1 大匙
• 麻油 1 茶匙
• 白胡椒粉 1/2 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 米酒 1 大匙
• 冷水 2 大匙
• 胡蘿蔔丁少許或魚卵少許，作為裝飾，可省略

做法

1. 將蝦仁去腸泥後切成小丁，保留少量顆粒感；豬絞肉、香菇碎、青蔥末、薑末放入大碗中。
2. 加入雞蛋、玉米粉、醬油、蠔油、麻油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒與冷水，順同一方向攪拌至餡料黏稠有彈性。
3. 拌入蝦仁丁，繼續輕輕混合均勻，放入冰箱冷藏 10 分鐘，讓餡料更好包。
4. 取一張燒賣皮放在掌心，放入適量餡料，利用虎口輕輕捏出圓筒狀，上方略露出餡料即可。
5. 在表面點上少許胡蘿蔔丁或魚卵作為裝飾，依序完成全部燒賣。
6. 蒸鍋加水煮滾，蒸籠或盤子鋪上烘焙紙並放入燒賣，表面可噴少許水避免乾裂。
7. 以中大火蒸約 10 至 12 分鐘，至內餡熟透、外皮呈半透明狀即可取出。
8. 趁熱享用，可搭配辣椒醬、醬油或鎮江醋，風味更佳。