牛肉威靈頓

學會在家做出外酥內嫩的牛肉威靈頓，搭配蘑菇醬、火腿與酥皮，適合節慶晚餐與特別聚會。

牛肉威靈頓是一道經典的節慶主菜，以煎香的牛菲力為核心，外層包裹蘑菇醬、火腿與酥皮，烘烤後呈現金黃酥脆的外殼與多汁粉嫩的內裡。這道菜雖然工序較多，但只要掌握每一步，就能做出餐廳級的美味與氣勢。

食材

• 牛菲力 900 克，修整成均勻長條
• 鹽 2 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙
• 橄欖油 2 大匙
• 第戎芥末 2 大匙
• 蘑菇 500 克，切碎
• 紅蔥頭 2 顆，切末
• 蒜頭 2 瓣，切末
• 無鹽奶油 2 大匙
• 百里香 2 小匙，切碎
• 乾白酒 60 毫升
• 生火腿 8 到 10 片
• 冷藏酥皮 1 張，約 400 克
• 蛋黃 1 顆
• 鮮奶油 1 大匙
• 中筋麵粉 少許，用於撒粉
• 可選配菜：馬鈴薯泥、烤蔬菜或紅酒醬

做法

1. 將牛菲力以廚房紙巾擦乾，均勻撒上鹽與黑胡椒。平底鍋加熱橄欖油，將牛肉四面快速煎上色，每面約 1 到 2 分鐘，取出放涼。
2. 趁牛肉放涼時製作蘑菇醬。鍋中加入奶油，先炒香紅蔥頭與蒜頭，再加入蘑菇碎與百里香，用中火拌炒至水分蒸發、質地乾爽。倒入白酒，續煮至完全收乾，放涼備用。
3. 牛肉表面均勻塗抹第戎芥末，增加香氣與風味層次。
4. 在保鮮膜上鋪開生火腿，略微重疊排列成長方形。將放涼的蘑菇醬平均抹在火腿上，再把牛肉放在中央，用保鮮膜協助捲起包緊，冷藏 20 分鐘定型。
5. 將酥皮在撒少許麵粉的檯面上擀開，尺寸需足以完整包住牛肉。取出冷藏好的牛肉，去除保鮮膜後放在酥皮中央，包裹收口朝下，邊緣確實捏緊。
6. 將包好的牛肉威靈頓放在鋪有烘焙紙的烤盤上。表面刷上蛋黃與鮮奶油調勻的蛋液，並可用刀背輕劃表面裝飾。
7. 烤箱預熱至 200°C，將牛肉威靈頓烘烤 35 到 40 分鐘，或直到表皮金黃酥脆。若希望牛肉呈現五分熟，中心溫度約 52 到 54°C。
8. 出爐後靜置 10 分鐘再切片，避免肉汁流失。搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或紅酒醬享用。