牛肉碎家常做法

這道牛肉碎家常做法快速下飯，使用簡單食材與家常調味，適合拌飯、拌麵或搭配各式主菜，香氣十足、步驟清楚。

牛肉碎是最實用的家常肉類料理之一，做法簡單、變化多，無論是拌飯、拌麵、夾麵包，或作為馬鈴薯泥與蔬菜的配菜都非常合適。這份食譜以洋蔥、蒜頭和番茄醬汁帶出牛肉的鮮甜，口味濃郁卻不油膩，適合忙碌日常快速上桌。

食材

• 500克牛肉碎
• 1顆中型洋蔥，切丁
• 3瓣蒜頭，切末
• 1顆紅蘿蔔，切小丁
• 1/2顆甜椒，切丁
• 2大匙植物油
• 2大匙番茄醬
• 1大匙蠔油
• 1大匙醬油
• 1小匙糖
• 1/2小匙黑胡椒
• 1/2小匙鹽，依口味調整
• 100毫升清水或高湯
• 1大匙太白粉水，勾芡用
• 適量蔥花，裝飾用

做法

1. 先將洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔與甜椒全部切好備用，牛肉碎若有多餘水分可先用廚房紙巾輕壓吸乾。
2. 熱鍋後加入植物油，以中火炒香洋蔥丁，約2分鐘後加入蒜末續炒至香氣散出。
3. 放入牛肉碎，用鍋鏟快速拌炒並壓散，炒至肉色變淡、表面略為上色。
4. 加入紅蘿蔔丁與甜椒丁，翻炒約2到3分鐘，讓蔬菜開始變軟。
5. 依序加入番茄醬、蠔油、醬油、糖、黑胡椒、鹽與清水或高湯，拌勻後轉小火燜煮5分鐘。
6. 若想要醬汁更濃稠，加入太白粉水快速拌勻，再煮30秒至1分鐘即可關火。
7. 起鍋前試味道，依需要再調整鹽分，最後撒上蔥花即可上桌。