香料炊飯式印度香飯（Biryani）
這道香料炊飯式印度香飯以長米、雞肉、優格與多層香料慢煮而成，香氣濃郁、口感分明，適合家庭聚餐或特別節日享用。
印度料理雞肉主菜香料料理米飯節慶料理
準備時間
30 min
烹飪時間
45 min
總計時間
1 h 15 min
份數
6 人份
印度香飯是一道層次豐富的經典主食，將醃漬入味的雞肉與香料長米分層悶煮，讓每一口都帶有肉香、香料香與米飯的細緻口感。這份做法以家用廚房可完成為原則，保留傳統風味同時更容易操作。
食材
- 雞腿肉 800 克，去骨切塊
- 巴斯馬蒂米 3 杯，洗淨後浸泡 30 分鐘
- 原味優格 1 杯
- 洋蔥 2 顆，切薄片
- 番茄 2 顆，切丁
- 蒜末 1 大匙
- 薑末 1 大匙
- 青辣椒 2 根，切碎
- 香菜 1 杯，切碎
- 薄荷葉 1/2 杯，切碎
- 植物油或酥油 4 大匙
- 水 4 杯
- 鹽 2 茶匙，或依口味調整
- 薑黃粉 1 茶匙
- 孜然粉 1 茶匙
- 芫荽粉 2 茶匙
- 紅辣椒粉 1 茶匙
- 印度綜合香料 1 又 1/2 茶匙
- 黑胡椒粉 1/2 茶匙
- 月桂葉 2 片
- 肉桂棒 1 支
- 丁香 4 顆
- 綠豆蔻 4 粒
- 藏紅花少許，泡在 2 大匙溫牛奶中
- 油炸洋蔥 1/2 杯，用於最後裝飾
- 檸檬汁 1 大匙
做法
- 將雞肉、優格、薑末、蒜末、薑黃粉、孜然粉、芫荽粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、1 茶匙鹽與半份印度綜合香料拌勻，冷藏醃漬至少 20 分鐘，風味更佳可醃 2 小時。
- 在厚底鍋中加熱油或酥油，加入月桂葉、肉桂棒、丁香與綠豆蔻炒香，再放入洋蔥薄片，以中火炒至金黃焦糖色。
- 加入青辣椒、薑末、蒜末與番茄丁，炒至番茄軟化成醬狀。
- 放入醃好的雞肉，拌炒均勻後加入剩餘的印度綜合香料與檸檬汁，煮約 10 到 12 分鐘，直到雞肉表面變色並開始出汁。
- 另起一鍋將浸泡後的巴斯馬蒂米加 4 杯水與 1 茶匙鹽煮至米粒約 70% 熟，瀝乾備用。
- 將一半米飯鋪在雞肉上，撒上香菜、薄荷葉、油炸洋蔥，再鋪上剩餘米飯。
- 將藏紅花牛奶均勻淋在表面，蓋上鍋蓋，以極小火悶煮 20 分鐘，讓米飯吸收香氣並完全熟透。
- 關火後靜置 10 分鐘，再用飯匙由下往上輕輕翻鬆，避免米粒破碎。
- 盛盤後可搭配優格醬、切片小黃瓜或酸辣醬一起享用。
此食譜為原創整理版本，風味與做法可能因地區、品牌與食材品質而略有差異。營養資訊為估算值，僅供參考。