纯素奶酪意面

这道纯素奶酪意面浓郁顺滑、做法简单，使用腰果、营养酵母和植物奶调出奶香口感，适合日常快手晚餐。

这款纯素奶酪意面口感浓郁顺滑，带有温和的奶香和轻微的坚果风味，完全不含乳制品。用腰果、营养酵母和少量香料就能做出类似奶酪酱的丰富口感，适合工作日快速准备，也很适合想减少乳制品摄入的人群。

食材

• 320克短意面，如通心粉、螺旋面或贝壳面
• 120克生腰果，提前用热水浸泡20分钟
• 240毫升无糖植物奶
• 120毫升蔬菜高汤
• 3汤匙营养酵母
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙中筋面粉或玉米淀粉
• 1瓣大蒜，切碎
• 1茶匙洋葱粉
• 1茶匙盐，按口味调整
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙芥末酱，可选
• 1/2茶匙烟熏红椒粉，可选
• 适量煮面水，用于调节浓稠度
• 少许切碎欧芹或细香葱，用于装饰

做法

1. 将腰果沥干后与植物奶、蔬菜高汤、营养酵母、洋葱粉、盐、黑胡椒、芥末酱和烟熏红椒粉一起放入搅拌机，搅打至完全细腻顺滑。
2. 同时按包装说明煮意面，保留约1杯煮面水，然后沥干备用。
3. 在大平底锅中用中小火加热橄榄油，加入蒜末炒约30秒至出香味。
4. 撒入面粉或玉米淀粉，快速搅拌1分钟，形成浅色的糊状底酱。
5. 倒入搅好的腰果酱，一边倒一边不停搅拌，避免结块。
6. 持续加热并搅拌3到5分钟，直到酱汁变得浓稠顺滑；如过稠，可少量加入预留的煮面水调节。
7. 将沥干的意面倒入锅中，充分拌匀，使每一根面都裹上奶酪酱。
8. 根据口味再调整盐和黑胡椒，盛出后撒上切碎欧芹或细香葱即可。