鸡蛋宽面

这道鸡蛋宽面口感柔滑、做法简单，适合作为日常快手主食，也可以搭配各种酱汁、蔬菜或肉类一起享用。

鸡蛋宽面是一道做法朴素却很有满足感的面食，面条带有鸡蛋的柔和香气，煮熟后口感顺滑有弹性。它既可以搭配黄油和芝士做成简单版本，也可以配番茄酱、奶油酱、蘑菇、海鲜或肉酱，灵活度很高。无论是工作日快速晚餐，还是周末想做一份温暖主食，这道鸡蛋宽面都非常合适。

食材

• 中筋面粉 300 克
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 盐 1小撮
• 橄榄油 1汤匙
• 清水 1到2汤匙，如面团偏干时再加
• 用于煮面的水适量
• 盐 1汤匙，用于煮面水
• 黄油 20 克，可选
• 帕玛森芝士碎 适量，可选
• 黑胡椒 少许，可选

做法

1. 在案板上堆起面粉，中间挖一个凹坑，加入鸡蛋、蛋黄、盐和橄榄油。
2. 用叉子从中心开始把面粉慢慢拌入蛋液中，随后用手揉成团。
3. 继续揉面约8到10分钟，直到面团光滑、有弹性。如果太干，可少量加入清水。
4. 把面团包上保鲜膜，静置20分钟，让面筋松弛。
5. 将面团分成两到三份，用擀面杖或压面机擀成较薄的面片。
6. 在面片表面撒少许面粉防粘，然后折叠后切成宽条，形成宽面。
7. 锅中烧开足量清水，加入盐，把面条下锅煮2到4分钟，直到浮起且口感弹牙。
8. 捞出后沥干，可直接拌入黄油和芝士，也可以搭配你喜欢的酱汁一起食用。
9. 上桌前撒少许黑胡椒或帕玛森芝士碎，趁热享用。