蔬菜汤

一款清爽暖胃的家常蔬菜汤，做法简单，食材常见，适合日常晚餐、轻食和搭配主食享用。

这款蔬菜汤清爽、营养均衡且非常容易制作，适合忙碌的工作日或想要吃得轻盈的时刻。用洋葱、胡萝卜、土豆、西葫芦和卷心菜等常见食材，就能煮出一锅鲜甜的汤。你也可以根据冰箱里现有的蔬菜灵活替换，口感依旧丰富。

食材

• 1汤匙橄榄油
• 1个洋葱，切丁
• 2瓣大蒜，切末
• 2根胡萝卜，去皮切片
• 2个土豆，去皮切小块
• 1根西葫芦，切半月片
• 1杯卷心菜，切丝
• 1个番茄，切丁
• 1.2升蔬菜高汤或清水
• 1片月桂叶
• 1茶匙盐，按口味调整
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙干百里香
• 2汤匙欧芹，切碎
• 可选：1/2杯熟白豆或鹰嘴豆，增加饱腹感

做法

1. 在大锅中以中火加热橄榄油，加入洋葱翻炒2到3分钟，直到变软透明。
2. 加入大蒜、胡萝卜和土豆，继续翻炒约2分钟，让蔬菜表面略微包裹油脂。
3. 放入西葫芦、卷心菜和番茄，搅拌均匀后倒入蔬菜高汤或清水。
4. 加入月桂叶、盐、黑胡椒和干百里香，煮沸后转小火加盖炖煮20到25分钟，直到土豆和胡萝卜变软。
5. 如需增加蛋白质，可在最后5分钟加入熟白豆或鹰嘴豆。
6. 关火前取出月桂叶，尝味并按需要调整盐和胡椒。
7. 撒上切碎的欧芹，趁热享用。