波兰酸黑麦汤 Żurek

传统波兰 Żurek 酸黑麦汤，带有烟熏香肠、土豆和浓郁奶香口感，做法家常，适合寒冷天气享用。

Żurek 是波兰非常经典的一道酸味汤，使用黑麦发酵液带来独特的酸香，再配上烟熏香肠、培根、土豆和鸡蛋，风味浓郁而层次丰富。它非常适合在寒冷天气里端上餐桌，既饱腹又温暖。

食材

• 500毫升黑麦发酵液
• 200克烟熏香肠，切片
• 150克培根，切丁
• 1个洋葱，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 3个中等大小土豆，去皮切块
• 2个煮熟的鸡蛋，对半切开
• 1片月桂叶
• 3粒黑胡椒粒
• 1小勺干马郁兰
• 1.2升清水或高汤
• 2大勺酸奶油或浓稠奶油
• 1大勺黄油
• 适量盐
• 适量现磨黑胡椒
• 适量欧芹碎，用于装饰

做法

1. 在大锅中加入黄油，中火加热后放入培根丁，煎至出油并略微金黄。
2. 加入洋葱碎，翻炒至变软透明，再加入大蒜炒出香味。
3. 放入烟熏香肠片，继续翻炒约2分钟，让香气充分释放。
4. 加入土豆块、月桂叶和黑胡椒粒，倒入清水或高汤。煮沸后转小火，炖煮约20分钟，直到土豆变软。
5. 加入黑麦发酵液和干马郁兰，轻轻搅拌后再小火煮10分钟。注意不要大火久煮，以免酸味变钝。
6. 将酸奶油或浓稠奶油与少量热汤调匀后倒回锅中，搅拌均匀。根据口味加入盐和现磨黑胡椒。
7. 关火后装碗，放入对半切开的水煮蛋，撒上欧芹碎即可食用。