西葫芦砂锅

一道简单美味的西葫芦砂锅，口感柔软香浓，适合作为素食主菜或餐桌配菜。

这道西葫芦砂锅做法简单，先将西葫芦与洋葱炒香，再与奶酪、鸡蛋和调味料混合，最后烘烤至表面金黄、内部细嫩。成品清爽不腻，既可搭配烤肉、米饭或意面，也可以直接作为轻食晚餐。

食材

• 3个中等大小西葫芦，切成薄片
• 1个中等大小洋葱，切碎
• 2瓣大蒜，切末
• 2汤匙橄榄油
• 3个鸡蛋
• 1杯牛奶
• 1杯磨碎的马苏里拉奶酪
• 1/2杯磨碎的帕尔马干酪
• 1/2杯面包糠
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1茶匙干牛至
• 1汤匙切碎的欧芹
• 黄油或少许油，用于抹烤盘

做法

1. 将烤箱预热至180摄氏度，并用黄油或少许油抹匀中等大小的烤盘。
2. 在大平底锅中加热橄榄油，放入洋葱炒至变软透明，再加入蒜末翻炒约30秒。
3. 加入西葫芦片，撒少许盐，中火翻炒5到7分钟，直到西葫芦略微软化并收干多余水分。
4. 关火后稍微放凉，将西葫芦混合物转入大碗中。
5. 在另一个碗中打散鸡蛋，加入牛奶、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、面包糠、盐、黑胡椒、干牛至和欧芹，搅拌均匀。
6. 把蛋奶混合液倒入西葫芦中，轻轻拌匀，使所有材料均匀结合。
7. 将混合物倒入抹好油的烤盘中，表面抹平，如需更香脆可在顶部再撒少量帕尔马干酪或面包糠。
8. 放入烤箱烘烤30到35分钟，直到表面金黄、中心凝固。
9. 出炉后静置10分钟再切块，这样更容易成型，口感也更好。
10. 趁热食用，可搭配米饭、烤肉或清爽沙拉。