经典法式普罗旺斯炖菜（Ratatouille）

学习如何用茄子、南瓜、彩椒、西葫芦和番茄做出色香味俱全的经典法式普罗旺斯炖菜，适合搭配面包、米饭或主菜。

这道经典的法式普罗旺斯炖菜以茄子、西葫芦、彩椒和番茄为主角，经过橄榄油慢炖后，蔬菜的甜味与香草的芳香会充分融合。它既可以作为素食主菜，也非常适合作为烤肉、鱼类或烤面包的配菜。

食材

• 1个中等大小茄子，切成1.5厘米见方
• 2个西葫芦，切成半月片
• 1个红甜椒，切成条
• 1个黄甜椒，切成条
• 1个大洋葱，切薄片
• 3瓣大蒜，切碎
• 4个成熟番茄，切丁
• 3汤匙橄榄油
• 1茶匙海盐，按口味调整
• 1/2茶匙现磨黑胡椒
• 1茶匙干百里香
• 1茶匙干牛至
• 1片月桂叶
• 2汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1汤匙番茄酱，可选
• 1汤匙红酒醋，可选

做法

1. 先将茄子撒少许盐，静置10分钟后用厨房纸吸去表面水分，这样能减少涩味并让成品口感更好。
2. 在大平底锅或厚底炖锅中加热1汤匙橄榄油，加入茄子中火翻炒至表面微微金黄，盛出备用。
3. 再加入1汤匙橄榄油，放入西葫芦和甜椒翻炒3到4分钟，保持蔬菜略有口感，盛出备用。
4. 锅中加入剩余橄榄油，放入洋葱炒至透明，再加入蒜末炒出香味。
5. 加入番茄丁、番茄酱、百里香、牛至、月桂叶、盐和黑胡椒，小火煮8到10分钟，直至番茄开始变软出汁。
6. 把之前炒好的茄子、西葫芦和甜椒倒回锅中，轻轻拌匀，盖上锅盖，小火慢炖25到30分钟，期间偶尔翻动，避免粘底。
7. 如果喜欢更明亮的口味，可在出锅前淋入红酒醋，撒上新鲜欧芹，再试味并根据需要调整盐和黑胡椒。
8. 趁热食用，可搭配法棍、米饭、意面，或作为烤鸡、鱼排的配菜。