素食墨西哥芝士薄饼

这道素食墨西哥芝士薄饼外脆里嫩，内馅丰富，做法简单，适合作为快手午餐、轻晚餐或分享小食。

这道素食墨西哥芝士薄饼口感层次丰富，玉米饼煎得金黄酥脆，里面包着融化的芝士、彩椒、洋葱和蘑菇，清爽又满足。你可以把它当作工作日快速餐点，也可以切成小块作为派对小食。

食材

• 4张小麦玉米饼
• 120克马苏里拉奶酪，刨丝
• 80克切达奶酪，刨丝
• 1/2个红甜椒，切细条
• 1/2个黄甜椒，切细条
• 1/2个小红洋葱，切薄片
• 100克蘑菇，切片
• 1汤匙橄榄油
• 1/2茶匙孜然粉
• 1/2茶匙甜椒粉
• 适量盐
• 适量黑胡椒
• 2汤匙切碎香菜
• 适量酪梨酱或酸奶油，食用时搭配
• 适量莎莎酱，食用时搭配

做法

1. 准备馅料：将蘑菇、红甜椒、黄甜椒和红洋葱切好。
2. 平底锅中加入橄榄油，中火加热后放入洋葱和蘑菇翻炒2到3分钟。
3. 加入红甜椒、黄甜椒、孜然粉、甜椒粉、盐和黑胡椒，继续翻炒2到3分钟，至蔬菜变软但仍保留口感。
4. 关火后拌入切碎的香菜，盛出备用。
5. 取一张玉米饼，铺上一层马苏里拉奶酪和切达奶酪，再放上炒好的蔬菜馅，最后再撒少许奶酪。
6. 盖上第二张玉米饼，轻轻压实。
7. 用干净平底锅或煎锅中小火加热，将薄饼放入锅中，每面煎2到3分钟，直到表面金黄、奶酪融化。
8. 重复制作其余薄饼。
9. 出锅后稍放1分钟，切成楔形，搭配酪梨酱或莎莎酱食用。