素食蔬菜丰富时蔬配菜

一道简单健康的素食时蔬配菜，色彩丰富、口感清爽，适合作为日常晚餐、便当或聚餐配菜。

这道素食时蔬配菜以多种新鲜蔬菜快速翻炒或焖煮而成，保留了蔬菜的自然甜味与爽脆口感。做法简单，调味轻盈，既可以单独作为轻食，也适合搭配米饭、意面、烤土豆或主菜一起享用。

食材

• 2汤匙橄榄油
• 1个洋葱，切薄片
• 2瓣大蒜，切碎
• 1根胡萝卜，切成薄片
• 1个西葫芦，切成半月片
• 1个红甜椒，切条
• 1个黄甜椒，切条
• 200克西兰花，切小朵
• 100克蘑菇，切片
• 1茶匙盐，或按口味调整
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1茶匙干牛至
• 1汤匙柠檬汁
• 2汤匙新鲜欧芹，切碎

做法

1. 在大平底锅或炒锅中用中火加热橄榄油。
2. 加入洋葱，翻炒2至3分钟，直到变软并散发香味。
3. 放入大蒜和胡萝卜，继续翻炒2分钟。
4. 加入西兰花、蘑菇、西葫芦、红甜椒和黄甜椒，翻炒均匀。
5. 调入盐、黑胡椒和干牛至，继续烹调8至10分钟，期间偶尔翻动，直到蔬菜变得鲜嫩但仍保持一定口感。
6. 关火后加入柠檬汁，撒上欧芹碎，轻轻拌匀。
7. 趁热食用，可搭配米饭、面食或其他主菜。