西葫芦小饼

外酥里嫩的西葫芦小饼，做法简单，适合作为开胃菜、配菜或健康小食，家常又美味。

这道西葫芦小饼外层金黄酥脆，内里柔软多汁，带着清新的蔬菜香气。制作非常简单，适合用来做午餐配菜、晚餐小食，或者为孩子准备更有趣的蔬菜吃法。

食材

• 中等大小西葫芦 2根
• 鸡蛋 2个
• 中筋面粉 80克
• 帕玛森芝士碎 30克
• 蒜末 1瓣
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 小葱 2根，切碎
• 橄榄油 2汤匙，用于煎制

做法

1. 将西葫芦洗净后擦成细丝，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟让其出水。
2. 用手或纱布将西葫芦丝中的水分尽量挤干，这一步能让小饼更容易成型，也更酥脆。
3. 在大碗中打入鸡蛋，加入面粉、帕玛森芝士、蒜末、小葱、黑胡椒和剩余的盐，搅拌均匀。
4. 把挤干的西葫芦丝加入面糊中，充分拌匀，直到所有材料都均匀裹上面糊。
5. 平底锅中倒入橄榄油，中小火加热。用勺子舀取适量面糊放入锅中，轻轻压平成小饼。
6. 每面煎约2到3分钟，直到表面呈金黄色、边缘酥脆。
7. 煎好后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。