帕尔马风味烤茄子

经典意式帕尔马风味烤茄子，茄子外层酥香，搭配番茄酱、奶酪和香草，做法清晰，适合作为主菜或配菜。

这道帕尔马风味烤茄子保留了经典意式做法的灵魂：茄子先处理掉多余水分，再裹上面包屑煎至金黄，最后与番茄酱和奶酪层层叠放烘烤，口感浓郁却不油腻。无论是作为丰盛的蔬菜主菜，还是搭配米饭、面包、意面一起享用，都非常合适。

食材

• 2个中等大小茄子
• 1茶匙盐
• 2个鸡蛋
• 1杯面包屑
• 1/2杯磨碎帕玛森奶酪
• 2杯番茄酱
• 250克马苏里拉奶酪，切片或擦丝
• 2汤匙橄榄油
• 1茶匙干牛至
• 1/2茶匙黑胡椒
• 若干新鲜罗勒叶用于装饰

做法

1. 将茄子洗净，切成约0.5厘米厚的圆片，撒上盐，静置15分钟以逼出多余水分，然后用厨房纸吸干表面水分。
2. 在一个碗中打散鸡蛋；另取一个碗混合面包屑、1/4杯帕玛森奶酪、黑胡椒和干牛至。
3. 将每片茄子先蘸鸡蛋液，再裹上面包屑混合物，轻轻按压使外层更牢固。
4. 平底锅中倒入橄榄油，中火将茄子两面煎至金黄色，每面约2至3分钟，取出沥油。
5. 烤箱预热至200摄氏度。在烤盘底部铺一层薄薄的番茄酱，放入一层茄子，再铺番茄酱、马苏里拉奶酪和少量帕玛森奶酪。
6. 重复叠放至食材用完，最上层覆盖番茄酱和充足的奶酪。
7. 将烤盘放入烤箱烘烤25至30分钟，直到表面起泡并呈金黄色。
8. 取出后静置10分钟，再用新鲜罗勒叶装饰后食用。