韩式泡菜 Kimchi

学会制作正宗风味的韩式泡菜 Kimchi，口感酸辣开胃，可直接食用，也适合搭配米饭、拌饭和烤肉。

韩式泡菜 Kimchi 是韩国饮食中最具代表性的发酵蔬菜之一，风味酸辣、鲜香、脆爽，既能单独作为小菜，也能为炒饭、汤品和拌饭增添层次。这个版本以大白菜为主，搭配梨、蒜、姜和辣椒粉，做法清晰，适合家庭制作。只要控制好盐渍、拌酱和发酵时间，就能做出风味平衡、口感出色的自制泡菜。

食材

• 1 棵中等大小的大白菜，约 1.5 千克
• 1/4 杯粗盐
• 2 杯清水
• 1/2 个白萝卜，切细丝
• 4 根小葱，切段
• 1/2 个洋葱，切丝
• 1/2 个亚洲梨或苹果，切块
• 6 瓣大蒜
• 1 小块姜，约 20 克
• 2 到 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙虾酱，可选
• 3 到 5 汤匙韩国辣椒粉，按口味调整
• 1 汤匙糖
• 适量凉开水，用于调整酱料浓稠度

做法

1. 将大白菜纵向切成四瓣，去掉硬芯后切成适口块状。用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 把粗盐溶于 2 杯清水中，再将白菜均匀抹盐，静置 1 到 2 小时，中途翻动一次，直到叶片变软但仍有弹性。
3. 把腌好的白菜用清水冲洗 2 到 3 次，去掉多余盐分，然后充分沥干。
4. 将大蒜、姜、洋葱、梨或苹果放入料理机中打成泥，加入鱼露、虾酱、糖和韩国辣椒粉，搅拌成浓稠泡菜酱。需要时可加入少量凉开水调整质地。
5. 把白萝卜丝和葱段加入泡菜酱中拌匀，再将酱料均匀涂抹在每一片白菜叶上，尽量让内外都裹上调味料。
6. 把拌好的白菜卷紧，放入干净的玻璃罐或密封容器中，轻轻压实，留出少许发酵空间。
7. 室温下发酵 1 到 2 天。天气较热时可缩短时间，发酵过程中每天打开一次排气并按压表面。
8. 当泡菜出现明显酸香、味道达到喜欢的酸辣度后，转入冰箱冷藏。冷藏后风味会继续发展，通常 3 到 7 天更好吃。
9. 食用时可切成小段直接享用，也可搭配米饭、煎饼、烤肉或用于炒饭、泡菜汤等菜肴。