印度香料炖饭 Biryani

这道印度香料炖饭 Biryani 融合了嫩滑肉类、香浓米饭与层次丰富的香料，适合作为丰盛主菜，做法详细，风味正宗。

Biryani 是一道风味浓郁、层次分明的印度经典主食，通常由长粒米、腌制肉类、洋葱、酸奶和多种香料分层烹制而成。成品米粒分明、香气浓郁，肉质鲜嫩，非常适合家庭聚餐或节日宴席。本配方以鸡肉为例，保留传统风味，同时更适合家庭厨房操作。

食材

• 鸡腿肉 800 克，切块
• 巴斯马蒂香米 400 克
• 原味酸奶 200 克
• 洋葱 3 个，切薄片
• 番茄 2 个，切丁
• 姜蒜泥 2 汤匙
• 青辣椒 2 根，切段
• 植物油或酥油 4 汤匙
• 新鲜香菜 1 把，切碎
• 新鲜薄荷叶 1 把，切碎
• 柠檬 1 个，取汁
• 盐 适量
• 藏红花 1 小撮，温牛奶 2 汤匙浸泡
• 整粒丁香 4 颗
• 小豆蔻 4 颗
• 桂皮 1 小段
• 月桂叶 2 片
• 孜然籽 1 茶匙
• 香菜粉 2 茶匙
• 孜然粉 1 茶匙
• 姜黄粉 1/2 茶匙
• 辣椒粉 1 茶匙
• 印度马萨拉粉 1 茶匙
• 清水 适量

做法

1. 将鸡肉与酸奶、姜蒜泥、姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、香菜粉和少许盐混合，腌制至少 20 分钟。
2. 巴斯马蒂香米淘洗后浸泡 20 分钟，沥干备用。
3. 锅中加热油或酥油，放入洋葱薄片，小火炸至金黄酥脆，捞出一半备用，另一半留在锅中。
4. 在锅中加入丁香、小豆蔻、桂皮、月桂叶和孜然籽，翻炒出香味。
5. 加入青辣椒、番茄丁和姜蒜泥，炒至番茄变软并出油。
6. 放入腌制好的鸡肉，翻炒至表面变色。
7. 加入一半香菜和薄荷叶，以及适量清水，盖上锅盖，小火焖煮至鸡肉基本熟透，酱汁浓稠。
8. 另起锅将浸泡好的米用加盐的水煮至七分熟，捞出沥干。
9. 将米饭铺在鸡肉上，撒上剩余炸洋葱、香菜、薄荷和印度马萨拉粉，再淋上藏红花牛奶和柠檬汁。
10. 盖紧锅盖，小火继续焖 15 到 20 分钟，让米饭吸收香气并完全熟透。
11. 关火后静置 10 分钟，再轻轻翻松米饭后装盘食用。