烤羊腿

这道烤羊腿外皮金黄、肉质鲜嫩，搭配香草蒜香腌料，适合节日聚餐和正式晚餐。

烤羊腿是一道风味浓郁、外酥里嫩的经典主菜。用蒜末、迷迭香、百里香、橄榄油和柠檬汁腌制后慢烤，羊肉会散发出迷人的香草香气，切开后汁水丰富，特别适合家庭聚餐、节日宴席或周末慢食晚餐。

食材

• 1只羊腿，约2.5千克
• 6瓣大蒜，切末
• 2汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 1汤匙新鲜百里香，切碎
• 3汤匙橄榄油
• 2汤匙柠檬汁
• 1汤匙第戎芥末
• 2茶匙盐
• 1茶匙现磨黑胡椒
• 1茶匙甜红椒粉
• 1个洋葱，切成粗块
• 2根胡萝卜，切段
• 2根芹菜，切段
• 250毫升干白葡萄酒或清水
• 适量厨房棉线，可选

做法

1. 将烤箱预热至180摄氏度。羊腿表面用厨房纸吸干水分，如有较厚脂肪可适当修整，但保留少量脂肪以增加风味。
2. 在小碗中混合大蒜、迷迭香、百里香、橄榄油、柠檬汁、第戎芥末、盐、黑胡椒和甜红椒粉，搅拌成均匀腌料。
3. 将腌料均匀涂抹在羊腿表面和切口处，轻轻按摩几分钟。若时间允许，盖好后冷藏腌制至少2小时，风味更佳，最好过夜。
4. 将洋葱、胡萝卜和芹菜铺在烤盘底部，倒入白葡萄酒或清水。把羊腿放在蔬菜上方，肉厚的一面朝上。
5. 放入烤箱烘烤约2小时30分钟。烘烤过程中每隔30分钟用盘中汁液淋一次羊腿，以保持湿润并帮助上色。
6. 如果表面上色过快，可在最后1小时轻轻覆盖锡纸。若想要更深的焦香，最后10到15分钟可去掉锡纸继续烤。
7. 取出后静置15到20分钟再切片。这样肉汁会重新分布，切开后口感更嫩。
8. 将烤盘中的汁液过滤后加热收浓，可作为天然肉汁淋在切好的羊腿上食用。