猪肉烧卖

学会在家制作鲜嫩多汁的猪肉烧卖，搭配香菇、葱姜和弹牙外皮，适合作为点心、早餐或宴客前菜。

这道猪肉烧卖口感鲜美，肉馅多汁，外皮薄而有弹性，顶部可点缀少量胡萝卜或豌豆增加颜色与口感。做法并不复杂，只要把馅料拌匀、包制时收口自然，再蒸至熟透，就能做出非常适合家庭制作的经典中式点心。无论是作为早餐、下午茶，还是聚餐前的热菜，都十分合适。

食材

• 猪绞肉 300克
• 烧卖皮 20张
• 干香菇 4朵，泡发后切碎
• 葱 2根，切末
• 姜 1小块，切末
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 清水 2汤匙
• 胡萝卜丁或豌豆少许，用于装饰
• 食用油 1汤匙

做法

1. 将干香菇提前泡发，挤干水分后切碎；葱和姜分别切成细末，备用。
2. 把猪绞肉放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、香油、白胡椒粉、白糖、盐、玉米淀粉和清水。
3. 顺着一个方向搅拌至肉馅起黏，再加入香菇碎、葱末、姜末和食用油，继续搅拌均匀。
4. 将肉馅静置10分钟，让味道充分融合。
5. 取一张烧卖皮，放入适量肉馅，用虎口轻轻收拢底部，顶部保留开口。
6. 把包好的烧卖依次放入蒸笼或铺有蒸纸的蒸盘中，顶部可点缀少许胡萝卜丁或豌豆。
7. 蒸锅水烧开后，将烧卖上锅，大火蒸12到15分钟，至肉馅完全熟透。
8. 关火后焖1分钟再取出，趁热食用，口感最佳。