牛肉惠灵顿

这道经典牛肉惠灵顿外酥内嫩，酥皮包裹着煎香牛里脊、蘑菇馅和火腿层，适合节日宴请或特别晚餐。

牛肉惠灵顿是一道极具仪式感的经典西式主菜，外层金黄酥脆，内里是多汁嫩滑的牛里脊，夹着浓郁的蘑菇达克斯和火腿，风味层次丰富。只要掌握牛肉煎封、蘑菇馅脱水和酥皮包裹这几个关键步骤，就能在家做出餐厅级效果。

食材

• 800克牛里脊中心段，修整成均匀长条
• 盐，适量
• 现磨黑胡椒，适量
• 2汤匙黄芥末或第戎芥末
• 2汤匙植物油
• 250克蘑菇，切碎
• 2瓣大蒜，切末
• 2汤匙无盐黄油
• 1小把百里香叶
• 80毫升干白葡萄酒
• 8片帕尔玛火腿或风干火腿
• 1张酥皮，提前解冻
• 1个鸡蛋，打散用于刷面
• 少许面粉，用于撒面
• 可选：2汤匙面包糠，用于帮助吸收多余水分

做法

1. 将牛里脊用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒。平底锅中加入植物油，大火加热后将牛肉四面快速煎封，每面约30到45秒，只需上色即可。取出放凉。
2. 将牛肉表面均匀涂抹第戎芥末，放置备用。
3. 制作蘑菇馅：平底锅中融化黄油，加入大蒜和蘑菇碎，中大火翻炒，直到水分基本蒸发、质地变得浓稠干爽。加入百里香和白葡萄酒，继续翻炒至液体完全收干。放凉备用。
4. 在一张保鲜膜上铺上帕尔玛火腿，略微重叠铺成与牛肉长度相近的长方形。将放凉的蘑菇馅均匀抹在火腿上。
5. 把牛肉放在蘑菇馅中央，利用保鲜膜将其紧紧卷起，拧紧两端，整理成均匀圆柱形。冷藏15到20分钟定型。
6. 在撒有少量面粉的台面上擀开酥皮，厚度约3毫米，大小足以完全包裹牛肉。取出牛肉后拆掉保鲜膜，放在酥皮中央。
7. 用酥皮将牛肉完全包裹，收口朝下放置。将多余面皮修整，边缘捏紧封口。
8. 将包好的牛肉惠灵顿放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷上蛋液。用刀在表面轻轻划出装饰纹路，注意不要切穿酥皮。
9. 烤箱预热至200摄氏度。放入中层烘烤约35到40分钟，直到酥皮呈金黄色，中心温度达到理想的五分熟到七分熟区间。
10. 出炉后静置10到15分钟再切片，这样肉汁会更稳定，切面更整齐。搭配土豆泥、烤蔬菜或红酒酱汁食用。