英式松饼

学习在家制作外脆内软的英式松饼，适合作为早餐、三明治底或搭配果酱与黄油享用。

英式松饼是一种外表轻微金黄、内部柔软多孔的小圆面包，经典吃法是对半掰开后烘烤，再涂抹黄油、果酱或搭配鸡蛋、火腿制作三明治。它的做法并不复杂，面团含水量适中，只要经过充分发酵并在平底锅上慢慢煎烤，就能得到松软又有嚼劲的口感。这份配方适合家庭厨房制作，成品约可做 8 个，既适合早餐，也适合下午茶或简餐。

食材

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 15克
• 盐 5克
• 速发干酵母 5克
• 温牛奶 180毫升
• 室温水 40毫升
• 无盐黄油 20克，融化
• 玉米面或粗玉米粉 适量，用于撒面

做法

1. 在一个大碗中混合高筋面粉、细砂糖、盐和速发干酵母，搅拌均匀。
2. 加入温牛奶、室温水和融化黄油，先用刮刀搅拌成团，再用手揉成略微光滑的面团。
3. 将面团放在案板上继续揉 8 到 10 分钟，直到面团变得柔软、有弹性且不太粘手。
4. 把面团放入抹薄油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵约 1 小时，直到体积明显膨大至原来的 2 倍。
5. 发酵完成后，将面团轻轻排气，分成 8 份，每份揉圆后略压扁，整理成厚约 1.5 厘米的圆饼。
6. 在盘子或烤盘上撒上一层玉米面或粗玉米粉，把面团两面都轻轻裹上一层，防止粘连并增加外层口感。
7. 将整形好的面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上布继续醒发 30 到 40 分钟，直到略微变蓬松。
8. 用中小火预热平底锅或铸铁锅，不加油。将松饼放入锅中，每面煎烤 5 到 7 分钟，直到表面呈金黄色且内部熟透。
9. 如果担心中心未熟，可在煎到上色后转入预热至 180 摄氏度的烤箱，再烘烤 5 分钟。
10. 出锅后放在冷却架上稍微放凉，最好沿边缘用叉子掰开，再放入烤面包机或平底锅中轻轻烘烤后食用。