荷兰酱

学会在家快速做出顺滑浓郁的荷兰酱，适合搭配鸡蛋、本尼迪克蛋、芦笋、鱼类和蔬菜，步骤清晰，成功率高。

荷兰酱是法式经典乳化酱汁，口感细腻顺滑，带有黄油香气与温和酸度。它非常适合搭配本尼迪克蛋、蒸芦笋、鱼排、煎蛋或烤蔬菜。只要掌握低温加热和持续打发，就能做出稳定、浓稠、光泽感很好的成品。

食材

• 蛋黄 3 个
• 无盐黄油 150 克
• 柠檬汁 1 到 2 汤匙
• 冷水 1 汤匙
• 盐 1/4 茶匙
• 白胡椒少许
• 一小撮卡宴辣椒粉，可选

做法

1. 将黄油放入小锅中，小火加热至完全融化，并保持微温，不要煮沸。
2. 在耐热碗中放入蛋黄、柠檬汁和冷水，搅拌均匀。
3. 将碗放在微微冒蒸汽的热水锅上，确保碗底不直接接触热水。
4. 不断搅打蛋黄混合物，直到颜色变浅、体积略微变稠。
5. 一边持续搅打，一边分次缓慢加入融化黄油，先少量滴入，再逐渐增加流量。
6. 继续搅打至酱汁浓稠顺滑，能够挂在勺背上。
7. 加入盐、白胡椒和可选的卡宴辣椒粉调味，尝味后根据需要再补少许柠檬汁。
8. 离火后立即使用，若需短暂保温，可将容器放在温热水上，并间歇搅拌。