卢齐什家酱

口感细腻顺滑的经典黄油蛋黄酱，适合搭配芦笋、鸡蛋班尼迪克、水煮鱼和各类烤蔬菜，附详细做法与成功技巧。

这道经典黄油蛋黄酱以蛋黄、澄清黄油和柠檬汁制成，质地丝滑，味道浓郁却不厚重。它非常适合搭配水煮蛋、芦笋、煎鱼、鸡胸肉或烤蔬菜，也能为简单的早餐和早午餐增添餐厅级风味。掌握低温加热与持续搅拌，就能轻松做出口感稳定、光泽诱人的自制酱汁。

食材

• 蛋黄 3个
• 无盐黄油 100克，融化并保持温热
• 柠檬汁 1汤匙
• 温水 1汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 可选：少量芥末酱，增加层次感

做法

1. 准备一个耐热大碗，将蛋黄、柠檬汁和温水放入碗中，轻轻打散至颜色均匀。
2. 将碗放在微沸水面的锅上方，保持碗底不要接触到热水，持续快速搅拌，让蛋黄慢慢变稠。
3. 当混合物变得顺滑、略有膨胀并能挂住打蛋器时，开始一点点加入温热的融化黄油，同时不停搅拌。
4. 继续少量多次加入黄油，直到酱汁呈现浓稠、光亮且可缓慢流动的状态。
5. 加入盐、白胡椒粉调味，如喜欢可加入少量芥末酱，搅拌均匀。
6. 若酱汁过稠，可滴入少许温水调整；若有分离迹象，立即离火并快速搅打。
7. 做好的酱汁应趁温热立即食用，最适合搭配芦笋、鸡蛋班尼迪克、鱼类或烤蔬菜。