虾鸡尾酒

清爽经典的虾鸡尾酒，搭配柠檬、奶油酱和脆嫩生菜，作为轻食前菜或节日开胃菜都非常合适。

虾鸡尾酒是一道经典又清爽的轻食前菜，口感鲜甜、奶香顺滑，搭配微酸酱汁和新鲜生菜，既适合宴客，也适合作为日常轻食。制作重点在于虾仁的火候要精准，保持弹嫩，再配上简单却有层次的酱汁，就能呈现餐厅级的风味。

食材

• 300克大虾仁，去壳去肠线
• 1片月桂叶
• 1小片洋葱
• 1小撮盐
• 1个柠檬，取汁
• 2汤匙番茄酱
• 3汤匙蛋黄酱
• 1茶匙辣椒酱，可按口味调整
• 1茶匙伍斯特酱，可选
• 1茶匙细砂糖
• 适量现磨黑胡椒
• 4片生菜叶
• 1汤匙切碎欧芹，用于装饰
• 适量冰块和冷水，用于快速降温

做法

1. 将虾仁放入锅中，加入足量清水、月桂叶、洋葱和少许盐，加热至刚刚沸腾后再煮2到3分钟，直到虾仁变成粉红色且卷曲。
2. 立即捞出虾仁，放入冰水中快速降温，随后沥干并用厨房纸吸去多余水分，保持口感弹嫩。
3. 在碗中混合番茄酱、蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁、细砂糖和伍斯特酱，搅拌均匀后尝味，根据需要再加少许黑胡椒。
4. 将冷却好的虾仁与酱汁轻轻拌匀，尽量让每一只虾都均匀裹上酱料，但不要过度搅拌以免影响形状。
5. 把生菜叶铺在盛器底部，将拌好的虾鸡尾酒分装进去，最后撒上切碎欧芹装饰，即可冷食上桌。