芙蓉蛋

学做经典芙蓉蛋，外酥里嫩，搭配简单酱汁，适合作为快手午餐、晚餐或轻食配菜。

芙蓉蛋是一道常见的中式家常菜，口感外层金黄微脆，内部柔软蓬松。做法简单，能够灵活搭配豆芽、鸡肉、虾仁或蔬菜，并淋上清爽浓稠的酱汁，非常适合忙碌日常。

食材

• 6个鸡蛋
• 100克熟鸡肉丝或熟虾仁，切碎
• 50克豆芽，洗净沥干
• 30克洋葱，切细丝
• 2根葱，切碎
• 1汤匙生抽
• 1茶匙香油
• 1/2茶匙白胡椒粉
• 1/2茶匙盐
• 2汤匙淀粉
• 3汤匙水
• 适量植物油，用于煎制
• 酱汁：200毫升鸡汤或清水
• 1汤匙生抽
• 1汤匙蚝油
• 1茶匙糖
• 1汤匙淀粉
• 2汤匙水

做法

1. 先准备酱汁：将鸡汤或清水、生抽、蚝油、糖、淀粉和水混合均匀，备用。
2. 在大碗中打入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、生抽和香油，轻轻打散，不要过度搅拌。
3. 加入鸡肉丝或虾仁、豆芽、洋葱丝、葱花，再放入淀粉和水，拌匀成略稠的蛋液。
4. 平底锅中倒入适量植物油，中小火加热至油温适中。
5. 舀入一勺蛋液，整理成圆饼状，煎约2到3分钟，底部定型并呈金黄色后翻面。
6. 继续煎1到2分钟，至两面金黄、中心熟透后盛出。其余蛋液重复操作。
7. 另起锅将酱汁倒入，小火加热并不断搅拌，直到酱汁变得浓稠顺滑。
8. 将芙蓉蛋摆盘，淋上热酱汁后立即食用，口感最佳。