宫保鸡丁

正宗家常宫保鸡丁，鸡肉嫩滑，花生香脆，微辣回甜，搭配酱汁浓郁，10分钟快手做出下饭好菜。

宫保鸡丁是一道经典的中式炒菜，鸡肉鲜嫩，花生酥香，酱汁带有酸甜与微辣的平衡，特别适合配米饭。这个做法保留了传统风味，同时步骤简单，适合家庭厨房快速完成。

食材

• 鸡腿肉 500克，去皮去骨，切成小丁
• 花生米 80克
• 干辣椒 8到10个，剪成小段
• 花椒 1茶匙
• 大葱 2根，切段
• 蒜 3瓣，切末
• 姜 1小块，切末
• 食用油 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 米醋 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 清水 3汤匙
• 蛋清 1个
• 香油 1茶匙

做法

1. 先处理鸡肉：将鸡腿肉切丁，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 调碗汁：将生抽、老抽、米醋、白糖、淀粉和清水混合，搅拌均匀备用。
3. 花生米如果是生的，先用小火炒熟或烤熟，放凉备用。
4. 锅中倒入适量油，先将鸡丁滑炒至表面变色、基本熟透后盛出。
5. 锅里留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
6. 加入姜末、蒜末和葱段，快速翻炒出香。
7. 倒入鸡丁和花生米，转中大火快速翻炒均匀。
8. 淋入提前调好的碗汁，翻炒至酱汁变稠、均匀包裹食材。
9. 最后淋入香油，翻匀后立即出锅装盘。
10. 趁热食用，搭配米饭风味最佳。