西葫芦玛芬

柔软湿润的西葫芦玛芬，做法简单，适合早餐、下午茶或健康小点心，带有淡淡香甜和清新的蔬菜风味。

这款西葫芦玛芬口感松软、湿润，甜度适中，加入西葫芦后不仅提升了营养，也让成品更加细腻不干噎。做法非常基础，适合新手在家轻松完成。无论是作为早餐、便当加餐，还是搭配咖啡和茶饮，都非常合适。

食材

• 2个中等大小西葫芦，擦丝
• 2个鸡蛋
• 120毫升植物油
• 180克细砂糖
• 1茶匙香草精
• 240克中筋面粉
• 1茶匙泡打粉
• 1/2茶匙小苏打
• 1/2茶匙盐
• 1茶匙肉桂粉
• 60克切碎核桃或核桃仁，可选
• 1汤匙糖，用于表面，可选

做法

1. 将烤箱预热至180摄氏度，并在玛芬模具中放入纸杯，或轻轻抹油防粘。
2. 把西葫芦擦丝后，若出水较多，可轻轻挤掉少量水分，但不要挤得太干，以保持成品湿润。
3. 在大碗中打散鸡蛋，加入植物油、细砂糖和香草精，搅拌至均匀。
4. 另取一只碗，将面粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉混合均匀。
5. 将干性材料倒入湿性材料中，轻轻翻拌至刚刚混合，不要过度搅拌。
6. 加入西葫芦丝和核桃碎，轻轻拌匀。
7. 将面糊平均分入模具，约八分满，如喜欢可在表面撒少许糖。
8. 放入烤箱烘烤20到25分钟，直到表面金黄，插入牙签取出基本干净。
9. 取出后静置5分钟，再转移到晾架上完全放凉后食用。