纽约芝士蛋糕

经典纽约芝士蛋糕，口感浓郁细腻，搭配香脆饼底，适合节日、聚会和家庭甜点时光。

这款纽约芝士蛋糕口感厚实绵密，奶香浓郁，带有轻微酸甜平衡，底部是黄油饼干碎，简单却极具经典风味。做法不复杂，但需要耐心冷藏，让成品更加稳定细腻。

食材

• 200克消化饼干
• 90克无盐黄油，融化
• 900克奶油奶酪，室温软化
• 200克细砂糖
• 200克酸奶油
• 4个大鸡蛋，室温
• 1汤匙玉米淀粉
• 1汤匙柠檬汁
• 1茶匙香草精
• 1/4茶匙盐

做法

1. 将烤箱预热至160摄氏度。准备一个直径23厘米的活底蛋糕模，底部垫烘焙纸，外侧包上两层铝箔，防止水浴时进水。
2. 将消化饼干放入料理机或密封袋中压碎成细碎饼干屑，加入融化黄油拌匀，直到质地像湿沙。
3. 把饼干混合物倒入模具中，先压平边缘再压实底部，放入烤箱烘烤10分钟后取出放凉。
4. 在大碗中放入软化后的奶油奶酪，用打蛋器低速打至顺滑无颗粒，加入细砂糖继续搅拌均匀。
5. 加入酸奶油、玉米淀粉、柠檬汁、香草精和盐，搅拌至完全融合，避免过度打发产生太多气泡。
6. 鸡蛋分次加入，每加一个都轻轻搅拌均匀后再加入下一个，直到乳酪糊顺滑细腻。
7. 将乳酪糊倒入已冷却的饼底中，轻轻震一下模具排出大气泡。
8. 把蛋糕模放入深烤盘中，往烤盘里倒入热水，水位约到模具高度的一半，形成水浴。
9. 放入烤箱中层烘烤约60到70分钟，边缘凝固、中心仍略微晃动即可。
10. 关火后将烤箱门留一条缝，让蛋糕在里面静置1小时，再取出完全放凉。
11. 蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，使口感更稳定。
12. 脱模前用刀沿模具边缘轻轻划一圈，再切块食用。可搭配新鲜莓果或原味食用。