无烤奶油芝士蛋糕

口感细腻、奶香浓郁的无烤奶油芝士蛋糕，做法简单，不需要烤箱，适合家庭聚会、节日甜点和夏日清爽甜品。

这款无烤奶油芝士蛋糕细腻顺滑，底部是酥脆饼干层，顶部是清爽柔滑的芝士馅。无需烤箱，只要冷藏定型就能轻松完成，特别适合想要快速做出精致甜品的时候。

食材

• 200克消化饼干或全麦饼干
• 90克无盐黄油，融化
• 400克奶油奶酪，室温软化
• 120克细砂糖
• 200毫升淡奶油，冷藏
• 10克吉利丁粉
• 50毫升冷水，用于泡发吉利丁
• 1茶匙香草精
• 1汤匙柠檬汁
• 适量水果或果酱，用于装饰

做法

1. 将饼干放入料理机打碎，或装入密封袋中用擀面杖压成细碎颗粒。
2. 倒入融化的黄油，充分拌匀，直到饼干碎呈现湿润的沙砾状。
3. 将饼干底倒入模具中，压实铺平，放入冰箱冷藏备用。
4. 把吉利丁粉加入冷水中，静置5至10分钟让其充分泡发。
5. 在大碗中放入软化的奶油奶酪和细砂糖，搅打至顺滑无颗粒。
6. 加入香草精和柠檬汁，继续搅拌均匀。
7. 将淡奶油打发至有纹路、略带流动性的状态，避免打得过硬。
8. 把泡发好的吉利丁隔水加热或微微加热至完全融化，稍稍放凉。
9. 将融化的吉利丁缓慢倒入奶油芝士糊中，同时持续搅拌，避免结块。
10. 再分次加入打发好的淡奶油，用刮刀轻轻翻拌均匀，保持蓬松细腻的质地。
11. 将芝士馅倒入已冷藏的饼干底模具中，轻轻抹平表面。
12. 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时，最好冷藏过夜，直到完全定型。
13. 脱模后可用水果、果酱或饼干碎装饰，切块后即可享用。