维多利亚海绵蛋糕

经典英式维多利亚海绵蛋糕，口感轻盈松软，夹入果酱与奶油，适合下午茶、生日和节日分享。

维多利亚海绵蛋糕是英国最经典的家常蛋糕之一，以轻盈细腻的海绵体、香甜果酱和柔滑奶油为特色。做法并不复杂，但成品非常优雅，既适合日常下午茶，也适合节庆和聚会。只要掌握好黄油打发和烘烤时间，就能做出柔软不干、层次分明的理想口感。

食材

• 200克无盐黄油，室温软化
• 200克细砂糖
• 4个大鸡蛋，室温
• 200克低筋面粉
• 2茶匙泡打粉
• 1撮盐
• 2汤匙牛奶
• 150克草莓果酱
• 200毫升淡奶油
• 1汤匙糖粉，可选
• 少许糖粉，用于装饰

做法

1. 将烤箱预热至180摄氏度。准备两个20厘米圆形蛋糕模，底部铺烘焙纸，侧边薄薄抹油。
2. 把软化黄油和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、质地蓬松。
3. 鸡蛋逐个加入，每次完全打匀后再加下一个。如果出现轻微分离，可加入一小勺面粉帮助乳化。
4. 将低筋面粉、泡打粉和盐一起过筛，分两到三次加入黄油糊中，轻轻翻拌至看不见干粉。
5. 加入牛奶，继续轻轻拌匀，避免过度搅拌，以免蛋糕变硬。
6. 把面糊平均分入两个蛋糕模中，抹平表面，轻轻震模排出大气泡。
7. 放入烤箱中层烘烤20到25分钟，直到表面金黄，牙签插入中心取出基本干净。
8. 出炉后静置5分钟，再脱模移到晾架上完全冷却。
9. 淡奶油加入糖粉打发至柔软的可涂抹状态。
10. 将一片蛋糕放在盘中，先抹上草莓果酱，再铺上一层打发奶油。盖上第二片蛋糕，表面筛少许糖粉即可。