蛋白霜柠檬派

这款蛋白霜柠檬派拥有酥脆饼底、顺滑酸甜的柠檬馅和轻盈香甜的蛋白霜，口感层次丰富，适合节日甜点、聚会分享或精致下午茶。

蛋白霜柠檬派是一款经典的烘焙甜点，底部是黄油饼底，中间是清新浓郁的柠檬奶油馅，顶部覆盖金黄蓬松的蛋白霜。酸甜平衡、口感细腻，非常适合在需要一款清爽又有仪式感的甜品时制作。

食材

• 饼底部分：
• 200克消化饼干碎
• 90克无盐黄油，融化
• 20克细砂糖
• 柠檬馅部分：
• 3个蛋黄
• 2个全蛋
• 120毫升新鲜柠檬汁
• 1汤匙柠檬皮屑
• 120克细砂糖
• 30克玉米淀粉
• 300毫升牛奶
• 30克无盐黄油
• 蛋白霜部分：
• 3个蛋清
• 150克细砂糖
• 1小撮盐
• 1茶匙柠檬汁
• 装饰用：
• 少许柠檬皮屑或柠檬片

做法

1. 将烤箱预热至180摄氏度。准备一个20至22厘米的派盘，若为可拆底模具更方便脱模。
2. 制作饼底：将消化饼干碎、融化黄油和细砂糖混合均匀，倒入派盘中，用勺背或量杯压实，底部和边缘都尽量压紧。
3. 将饼底放入烤箱烘烤10分钟，取出后放凉备用。
4. 制作柠檬馅：在锅中混合蛋黄、全蛋、柠檬汁、柠檬皮屑、细砂糖、玉米淀粉和牛奶，搅拌均匀后放入中小火加热。
5. 持续搅拌至混合物变稠并开始冒小泡，离火后加入无盐黄油，搅拌至完全融化顺滑。
6. 将柠檬馅倒入已放凉的饼底中，表面抹平，静置约10分钟让其稍微定型。
7. 制作蛋白霜：将蛋清和盐打发至起泡，分次加入细砂糖，继续高速打发至硬性发泡；最后加入柠檬汁，轻轻拌匀。
8. 将蛋白霜铺在柠檬馅表面，可用刮刀拉出纹路，增加装饰效果。
9. 把派放回烤箱，上火模式或较高温度烤8至12分钟，直到蛋白霜表面呈现浅金黄色。若没有上火模式，可短时间提高上层温度并密切观察。
10. 取出后完全冷却，再放入冰箱冷藏至少2小时后切块食用，风味更稳定、口感更清爽。