牙买加圣诞蛋糕

一款香料浓郁、果香醇厚的牙买加圣诞蛋糕，带有朗姆酒风味，适合节日分享，口感湿润浓郁，越放越香。

牙买加圣诞蛋糕是加勒比地区极具代表性的节日甜点，常以丰富的干果、香料和朗姆酒浸泡制成，成品颜色深沉、香气浓郁、口感湿润。它非常适合在圣诞节、跨年或家庭聚会时制作，提前准备风味更佳。

食材

• 250克无盐黄油，室温软化
• 200克红糖
• 4个大鸡蛋
• 250克中筋面粉
• 10克泡打粉
• 2克小苏打
• 1/2茶匙盐
• 2茶匙肉桂粉
• 1茶匙肉豆蔻粉
• 1茶匙姜粉
• 1茶匙香草精
• 120毫升深色朗姆酒
• 120毫升黑咖啡，放凉
• 200克葡萄干
• 150克黑加仑干
• 100克切碎的糖渍樱桃
• 80克切碎的核桃或山核桃
• 1个橙子的橙皮屑
• 1个柠檬的柠檬皮屑
• 2汤匙黑糖蜜或糖浆

做法

1. 提前一晚将葡萄干、黑加仑干和糖渍樱桃放入碗中，加入朗姆酒浸泡，盖好后静置至少12小时，风味更佳。
2. 烤箱预热至160摄氏度。准备一个20厘米圆形蛋糕模，铺好烘焙纸并轻轻抹油。
3. 将黄油和红糖放入大碗中，打发至颜色变浅、质地蓬松。
4. 逐个加入鸡蛋，每加一个都充分搅打均匀，再加入香草精、黑糖蜜、橙皮屑和柠檬皮屑。
5. 在另一个碗中混合面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉和姜粉。
6. 将干性材料分次加入黄油糊中，交替加入放凉的黑咖啡，轻轻拌匀，不要过度搅拌。
7. 拌入浸泡好的果干以及核桃，连同剩余的浸泡液一起加入面糊中，搅拌至均匀。
8. 将面糊倒入蛋糕模中，抹平表面，轻震几下排出大气泡。
9. 放入烤箱中层烘烤约1小时20分钟，直到插入中心的牙签取出时基本干净。
10. 出炉后在模具中静置15分钟，再脱模放在冷却架上完全放凉。
11. 若希望风味更浓郁，可在蛋糕冷却后刷少量朗姆酒，然后用保鲜膜包好，静置一晚再食用。
12. 切片后食用，可搭配淡奶油、香草冰淇淋或直接享用。