Hummingbird蛋糕

这款Hummingbird蛋糕松软湿润，融合香蕉、菠萝和坚果的香气，搭配奶油奶酪糖霜，适合聚会和节日享用。

Hummingbird蛋糕是一款经典的美式南方风味蛋糕，以熟香蕉、菠萝和坚果为主角，口感湿润柔软，香气浓郁。表层抹上顺滑的奶油奶酪糖霜后，酸甜平衡，层次丰富，非常适合生日、下午茶或节日聚餐。

食材

• 250克中筋面粉
• 200克细砂糖
• 1茶匙小苏打
• 1/2茶匙盐
• 1茶匙肉桂粉
• 3根熟香蕉，压成泥
• 200克菠萝碎，沥干多余汁液
• 2个大鸡蛋
• 120毫升植物油
• 1茶匙香草精
• 80克切碎的核桃或山核桃
• 适量黄油用于抹模
• 适量面粉用于撒模
• 奶油奶酪糖霜所需：200克奶油奶酪，室温软化
• 奶油奶酪糖霜所需：80克无盐黄油，室温软化
• 奶油奶酪糖霜所需：250克糖粉
• 奶油奶酪糖霜所需：1茶匙香草精
• 奶油奶酪糖霜所需：1到2汤匙牛奶或淡奶，按需调整浓稠度

做法

1. 将烤箱预热至175摄氏度。准备两个20厘米圆形蛋糕模，抹上黄油并撒少许面粉，底部可铺烘焙纸防粘。
2. 在大碗中混合面粉、细砂糖、小苏打、盐和肉桂粉，搅拌均匀。
3. 另取一只碗，将香蕉泥、沥干的菠萝碎、鸡蛋、植物油和香草精混合均匀。
4. 把湿性材料倒入干性材料中，轻轻翻拌至刚刚混合，不要过度搅拌。
5. 加入切碎的核桃或山核桃，稍微拌匀。
6. 将面糊平均倒入两个模具中，抹平表面。
7. 放入烤箱烘烤约30到35分钟，直到插入中心的牙签取出后基本干净。
8. 取出蛋糕，静置10分钟后脱模，放在网架上完全冷却。
9. 制作糖霜：将软化的奶油奶酪和黄油打至顺滑蓬松，加入糖粉和香草精继续搅打均匀。
10. 如糖霜过稠，可少量加入牛奶或淡奶，调整到可涂抹的状态。
11. 将冷却后的蛋糕层抹上糖霜，叠放并在表面和侧面均匀覆盖。
12. 放入冰箱冷藏20到30分钟定型后切片食用，风味更佳。