8英寸芝士蛋糕

口感细腻顺滑的8英寸芝士蛋糕，饼底酥香、奶香浓郁，做法清晰，适合家庭烘焙与节日分享。

这款8英寸芝士蛋糕拥有细腻绵密的内馅和香脆的饼底，奶香浓郁但不过分甜腻。配方稳定，适合新手在家制作，也适合用于生日、聚会或节日餐桌。通过水浴烘烤与充分冷藏，可以得到表面平整、口感柔滑的经典芝士蛋糕。

食材

• 消化饼干 200克
• 无盐黄油 90克，融化
• 奶油奶酪 600克，室温软化
• 细砂糖 150克
• 鸡蛋 3个，室温
• 酸奶油 120克
• 淡奶油 120毫升
• 玉米淀粉 15克
• 香草精 5毫升
• 柠檬汁 15毫升
• 盐 1小撮
• 适量黄油或烘焙纸，用于模具处理

做法

1. 将烤箱预热至160°C。准备一个8英寸活底圆模，底部垫烘焙纸，外侧包裹两层锡纸防止水浴进水。
2. 将消化饼干压碎，加入融化黄油拌匀，倒入模具中压实成饼底。放入冰箱冷藏备用。
3. 将软化的奶油奶酪放入大碗中，加入细砂糖和盐，用刮刀或打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
4. 加入鸡蛋，分次加入并轻轻拌匀，每加一个都混合均匀后再加入下一个，避免打入过多空气。
5. 加入酸奶油、淡奶油、玉米淀粉、香草精和柠檬汁，搅拌至完全均匀。不要过度搅打。
6. 将芝士糊倒入模具中，轻轻震几下震出大气泡。
7. 把模具放入深烤盘中，烤盘内加入热水，水位约达到模具高度的一半，进行水浴烘烤。
8. 放入烤箱中层烤约60分钟。边缘应略微凝固，中间仍会轻微晃动。
9. 关火后将烤箱门留出缝隙，让蛋糕在炉内静置30分钟，再取出完全放凉。
10. 冷却后放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜，让口感更加稳定细腻。
11. 脱模后可直接食用，也可搭配莓果酱、鲜果或奶油装饰。