Żurek Ba Lan truyền thống

Công thức Żurek đậm đà kiểu Ba Lan với vị chua dịu, xúc xích, trứng và khoai tây. Món súp ấm nóng, giàu hương vị, rất thích hợp cho ngày se lạnh.

Żurek là món súp truyền thống nổi tiếng của Ba Lan, có vị chua nhẹ đặc trưng từ bột chua lúa mạch đen, kết hợp cùng xúc xích, khoai tây, hành tây và trứng luộc. Món ăn này có hương vị sâu, béo nhẹ và rất no bụng, phù hợp làm bữa chính trong những ngày lạnh. Công thức dưới đây được bản địa hóa dễ làm, giữ đúng tinh thần của món ăn gốc nhưng vẫn phù hợp với nguyên liệu dễ tìm.

Nguyên liệu

• 1 lít nước dùng gà hoặc rau
• 500 ml bột chua lúa mạch đen cho żurek
• 300 g xúc xích Ba Lan hoặc xúc xích hun khói, cắt lát
• 3 củ khoai tây cỡ vừa, gọt vỏ và cắt khối
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 lá nguyệt quế
• 4 hạt tiêu đen nguyên hạt
• 1 thìa canh dầu hoặc bơ
• 1 thìa cà phê kinh giới khô
• 2 quả trứng luộc chín, bổ đôi
• 100 ml kem chua hoặc kem tươi nấu ăn
• Muối, vừa đủ
• Tiêu đen xay, vừa đủ
• 1 thìa cà phê mù tạt, tùy chọn
• Ngò tây tươi để trang trí

Hướng dẫn

1. Đun nóng dầu hoặc bơ trong nồi lớn, cho hành tây vào phi đến khi trong và thơm.
2. Thêm tỏi, xúc xích, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen, đảo đều trong 2 đến 3 phút.
3. Cho khoai tây vào nồi, đổ nước dùng vào và đun sôi. Hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 15 đến 20 phút cho khoai tây mềm.
4. Khuấy đều bột chua lúa mạch đen rồi từ từ đổ vào nồi. Đun lửa nhỏ thêm 8 đến 10 phút, khuấy nhẹ để súp không bị vón.
5. Thêm kinh giới khô, nêm muối, tiêu và mù tạt nếu dùng. Nấu thêm 2 phút để các hương vị hòa quyện.
6. Tắt bếp, cho kem chua vào và khuấy đều để súp mịn hơn. Không đun sôi mạnh sau khi thêm kem để tránh bị tách.
7. Múc súp ra tô, thêm nửa quả trứng luộc lên trên và rắc ngò tây trước khi dùng.
8. Dùng nóng kèm bánh mì đen hoặc bánh mì giòn nếu thích.