Samosa giòn rụm nhân rau củ

Cách làm samosa giòn rụm với nhân rau củ thơm lừng, vỏ vàng đều, phù hợp làm món ăn nhẹ hoặc món kèm hấp dẫn theo phong cách Ấn Độ.

Samosa là món bánh chiên nổi tiếng với lớp vỏ giòn vàng và phần nhân rau củ đậm đà. Công thức này được điều chỉnh theo khẩu vị Việt Nam nhưng vẫn giữ tinh thần truyền thống, thích hợp dùng làm món khai vị, món ăn nhẹ hoặc món kèm cho bữa chính.

Nguyên liệu

• 250 g bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 80 ml nước ấm, hoặc vừa đủ
• 3 củ khoai tây vừa, luộc chín và nghiền thô
• 1/2 cốc đậu Hà Lan
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hạt cumin
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 muỗng cà phê ớt bột, tùy chọn
• 1 muỗng cà phê muối, hoặc vừa khẩu vị
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 2 muỗng canh rau mùi tươi thái nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn để xào nhân
• Dầu ăn đủ để chiên ngập

Hướng dẫn

1. Cho bột mì, muối và 2 muỗng canh dầu ăn vào tô lớn, trộn đều.
2. Từ từ thêm nước ấm và nhào thành khối bột mịn, không dính tay. Đậy lại và để nghỉ 20 phút.
3. Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hạt cumin, hành tím, gừng và tỏi vào phi thơm.
4. Thêm bột cà ri, bột nghệ, ớt bột, muối và tiêu đen, đảo nhanh để dậy mùi.
5. Cho khoai tây nghiền và đậu Hà Lan vào chảo, trộn đều đến khi nhân thấm gia vị.
6. Tắt bếp, rắc rau mùi tươi rồi để nhân nguội hoàn toàn.
7. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng thành hình oval rồi cắt đôi.
8. Tạo hình mỗi nửa thành phễu, dán mép bằng ít nước, cho nhân vào và gập kín thành tam giác.
9. Bóp chặt các mép để bánh không bị hở khi chiên.
10. Đun dầu ở lửa vừa, cho samosa vào chiên vàng đều các mặt.
11. Vớt ra để ráo dầu và dùng nóng với tương ớt, chutney hoặc nước chấm tùy thích.