Ratatouille rau củ nướng kiểu Pháp

Công thức ratatouille kiểu Pháp thơm ngon với cà tím, bí ngòi, ớt chuông, cà chua và thảo mộc, phù hợp làm món chay hoặc món phụ.

Ratatouille là món rau củ hầm hoặc nướng nổi tiếng của ẩm thực Pháp, có hương vị thanh ngọt tự nhiên từ rau củ tươi và mùi thơm đặc trưng của thảo mộc Địa Trung Hải. Món này rất linh hoạt: có thể dùng nóng như món chính chay, ăn kèm thịt cá, hoặc dùng lạnh như món khai vị nhẹ.

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím vừa, cắt lát mỏng
• 2 quả bí ngòi, cắt lát mỏng
• 2 quả ớt chuông, bỏ hạt và cắt khoanh hoặc miếng mỏng
• 4 quả cà chua chín, chia đôi hoặc cắt lát
• 1 củ hành tây, thái mỏng
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng canh tương cà chua hoặc cà chua nghiền
• 1 muỗng cà phê lá húng tây khô
• 1 muỗng cà phê lá oregano khô
• 1 lá nguyệt quế
• Muối, vừa đủ
• Tiêu đen xay, vừa đủ
• Một ít lá húng quế hoặc mùi tây tươi để trang trí

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 190°C. Chuẩn bị khay nướng hoặc đĩa nướng có thành cao.
2. Rắc nhẹ muối lên lát cà tím và để 10 phút cho bớt đắng, sau đó lau khô bằng khăn giấy.
3. Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, phi hành tây đến khi mềm trong khoảng 5 phút. Thêm tỏi, tương cà chua, húng tây, oregano và lá nguyệt quế, đảo đều trong 1 phút.
4. Cho cà chua vào chảo, nêm muối và tiêu, nấu lửa nhỏ 8 đến 10 phút cho hỗn hợp sánh nhẹ rồi đổ đều xuống đáy khay nướng.
5. Xếp xen kẽ cà tím, bí ngòi, ớt chuông và phần cà chua còn lại lên trên lớp sốt theo hình tròn hoặc hàng lớp đẹp mắt.
6. Rưới phần dầu ô liu còn lại lên bề mặt, nêm thêm chút muối và tiêu nếu cần, rồi phủ giấy bạc lên khay nướng.
7. Nướng 30 phút, sau đó bỏ giấy bạc và nướng thêm 15 phút cho rau củ chín mềm và mặt trên hơi rám.
8. Lấy ra khỏi lò, để nghỉ 5 phút, trang trí bằng lá húng quế hoặc mùi tây rồi dùng nóng.
9. Có thể ăn kèm cơm, bánh mì, mì ống hoặc dùng như món phụ cho các món nướng.