Kimchi Hàn Quốc Truyền Thống

Cách làm kimchi Hàn Quốc giòn ngon, cay nhẹ, chua hài hòa và đậm đà hương vị lên men tại nhà với nguyên liệu dễ tìm.

Kimchi là món rau lên men nổi tiếng của Hàn Quốc, thường được làm từ cải thảo, củ cải, tỏi, gừng, ớt bột Hàn Quốc và nước mắm hoặc sốt cá. Món ăn này có vị cay, chua, mặn hài hòa, rất thích hợp dùng kèm cơm, mì, thịt nướng hoặc làm nguyên liệu cho nhiều món khác. Công thức dưới đây giúp bạn tự làm kimchi tại nhà với hương vị cân bằng và kết cấu giòn ngon.

Nguyên liệu

• 1 cây cải thảo lớn khoảng 1,5 kg
• 1/4 cốc muối hạt
• 4 cốc nước
• 1 củ cải trắng nhỏ, thái sợi
• 4 cây hành lá, cắt khúc 3 đến 4 cm
• 1/2 củ hành tây, xay nhuyễn
• 5 tép tỏi
• 1 miếng gừng khoảng 2 cm
• 3 đến 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
• 2 muỗng canh nước mắm hoặc nước tương lên men nếu muốn phiên bản chay
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh bột nếp hoặc bột gạo
• 1 cốc nước

Hướng dẫn

1. Bổ đôi cải thảo theo chiều dọc rồi cắt tiếp thành miếng vừa ăn. Rửa sơ và để ráo.
2. Hòa muối với 4 cốc nước, cho cải thảo vào ngâm từ 2 đến 4 giờ, thỉnh thoảng lật mặt để cải mềm đều.
3. Sau khi ngâm, rửa cải thảo 2 đến 3 lần cho bớt mặn rồi để ráo thật kỹ.
4. Trong một nồi nhỏ, trộn bột nếp với 1 cốc nước, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại. Để nguội.
5. Xay nhuyễn hành tây, tỏi và gừng, sau đó trộn với bột nếp đã nguội, ớt bột Hàn Quốc, nước mắm và đường để tạo thành hỗn hợp sốt kimchi.
6. Cho củ cải trắng và hành lá vào tô lớn, thêm sốt kimchi rồi trộn đều.
7. Thêm cải thảo đã ráo vào và trộn nhẹ tay đến khi mọi nguyên liệu được áo đều sốt.
8. Cho kimchi vào hũ thủy tinh sạch, nén nhẹ để giảm bớt khoảng trống nhưng không ép quá chặt. Chừa một ít khoảng trống ở miệng hũ.
9. Để kimchi ở nhiệt độ phòng từ 1 đến 2 ngày cho lên men nhẹ, sau đó chuyển vào tủ lạnh. Kimchi sẽ ngon hơn sau 3 đến 5 ngày.
10. Khi ăn, lấy lượng vừa đủ bằng dụng cụ sạch để giữ kimchi được ngon lâu hơn.