Cơm Jollof

Cơm Jollof là món cơm cà chua cay thơm đặc trưng của Tây Phi, hạt cơm tơi, đậm vị, rất hợp dùng kèm rau, thịt hoặc cá.

Cơm Jollof là món ăn nổi tiếng của Tây Phi với hương vị đậm đà từ cà chua, hành, ớt chuông và gia vị thơm. Món cơm này có màu đỏ đẹp mắt, vị cay nhẹ cân bằng, rất thích hợp làm món chính hoặc món ăn kèm trong bữa ăn gia đình. Công thức dưới đây cho ra hạt cơm tơi, thấm vị và dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• 2 cốc gạo hạt dài, vo sạch và để ráo
• 3 muỗng canh dầu thực vật
• 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ, băm nhỏ
• 3 quả cà chua chín, xay nhuyễn
• 2 muỗng canh tương cà chua
• 1 quả ớt scotch bonnet hoặc ớt cay khác, băm nhỏ tùy khẩu vị
• 1 muỗng cà phê thyme khô
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 1 muỗng cà phê ớt bột paprika
• 1 lá nguyệt quế
• 4 cốc nước dùng rau hoặc nước nóng
• 1 muỗng cà phê muối, hoặc điều chỉnh theo khẩu vị
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 1 cốc đậu Hà Lan hoặc cà rốt cắt hạt lựu, tùy chọn
• Hành lá hoặc rau mùi để trang trí, tùy chọn

Hướng dẫn

1. Đun nóng dầu trong nồi dày đáy trên lửa vừa. Cho hành tây vào phi cho đến khi mềm và thơm.
2. Thêm tỏi, ớt chuông và ớt cay vào, đảo trong 1 đến 2 phút cho dậy mùi.
3. Cho cà chua xay nhuyễn và tương cà chua vào, nấu khoảng 8 đến 10 phút cho hỗn hợp sệt lại và giảm bớt vị chua.
4. Thêm thyme, bột cà ri, paprika, lá nguyệt quế, muối và tiêu đen. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.
5. Cho gạo đã vo sạch vào nồi, đảo nhẹ để hạt cơm bám đều phần sốt cà chua.
6. Đổ nước dùng rau hoặc nước nóng vào, nếm lại gia vị và thêm đậu Hà Lan hoặc cà rốt nếu dùng. Đậy nắp, hạ nhỏ lửa.
7. Nấu trong 20 đến 25 phút cho đến khi gạo chín và hấp thụ gần hết chất lỏng. Nếu cần, thêm một ít nước nóng để tránh cháy đáy nồi.
8. Tắt bếp, để cơm nghỉ 5 đến 10 phút rồi xới tơi bằng nĩa. Dùng nóng với rau luộc, salad, thịt nướng hoặc cá chiên.