Xiao Long Bao Trung Quốc: bánh bao nước mềm mỏng, nhân thịt ngọt thơm

Công thức Xiao Long Bao chuẩn vị với vỏ mỏng, nhân thịt heo đậm đà và phần nước dùng đông tạo nên trải nghiệm hấp dẫn như ở nhà hàng.

Xiao Long Bao là món bánh bao hấp nổi tiếng của ẩm thực Trung Quốc, đặc trưng bởi lớp vỏ mỏng, mềm và phần nhân thịt mọng nước. Điểm hấp dẫn nhất nằm ở nước dùng đông được gói bên trong, tan chảy khi hấp nóng, tạo nên vị ngọt thanh và béo nhẹ rất đặc trưng. Công thức này được điều chỉnh để dễ thực hiện tại nhà mà vẫn giữ được tinh thần truyền thống, phù hợp cho bữa ăn gia đình hoặc tiệc dim sum cuối tuần.

Nguyên liệu

• 300 g bột mì đa dụng
• 170 ml nước ấm
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 250 g thịt heo xay có chút mỡ
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá băm nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
• 150 ml nước dùng gà hoặc heo đậm vị, để lạnh cho đông nhẹ
• 1 muỗng canh gelatin không mùi hoặc 2 lá gelatin
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng hoặc rượu nấu ăn
• 1/2 muỗng cà phê muối cho phần nước dùng
• lá cải thảo hoặc giấy nướng để lót xửng
• giấm đen và gừng sợi để ăn kèm

Hướng dẫn

1. Ngâm gelatin với một ít nước lạnh theo hướng dẫn nếu dùng dạng bột, hoặc làm mềm lá gelatin trong nước lạnh.
2. Đun nóng nước dùng với muối và rượu nấu ăn, sau đó cho gelatin vào khuấy tan hoàn toàn. Đổ ra khay mỏng và để nguội, rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông thành thạch mềm.
3. Cho bột mì và muối vào âu lớn. Từ từ thêm nước ấm, vừa đổ vừa trộn để bột kết thành khối.
4. Nhồi bột khoảng 8 đến 10 phút đến khi mịn và dẻo. Bọc kín và để bột nghỉ ít nhất 30 phút.
5. Trong một âu khác, trộn thịt heo xay với nước tương, dầu mè, gừng băm, hành lá, đường, tiêu trắng và rượu Thiệu Hưng. Trộn theo một chiều cho đến khi nhân dẻo và quyện.
6. Cắt phần nước dùng đông thành hạt nhỏ hoặc băm nhuyễn, rồi nhẹ nhàng trộn vào nhân thịt ngay trước khi gói.
7. Chia bột thành từng viên nhỏ đều nhau, cán mỏng phần rìa hơn phần giữa để khi hấp bánh không bị rách.
8. Đặt một lượng nhân vừa phải vào giữa mỗi miếng bột, gấp nếp quanh mép và xoắn kín miệng bánh ở phía trên.
9. Lót giấy nướng hoặc lá cải thảo vào xửng hấp để chống dính, xếp bánh cách nhau một khoảng nhỏ.
10. Đun nước sôi mạnh, sau đó hấp bánh trong 8 đến 10 phút trên lửa vừa lớn cho đến khi vỏ trong và nhân chín.
11. Tắt bếp, để bánh nghỉ 1 phút trước khi lấy ra để tránh vỡ vỏ.
12. Dùng nóng ngay với giấm đen và gừng sợi. Ăn cẩn thận để tránh bỏng vì phần nước bên trong rất nóng.