Wellington bò kiểu Anh

Cách làm Wellington bò sang trọng với thịt bò mềm, nấm xào thơm và lớp vỏ bánh giòn đẹp mắt cho bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt.

Wellington bò là món chính tinh tế, kết hợp thăn bò mềm mọng với lớp nhân nấm thơm, bọc trong pate và bánh ngàn lớp vàng giòn. Công thức này phù hợp cho bữa tối đặc biệt, tiệc gia đình hoặc khi bạn muốn tạo ấn tượng với một món ăn sang trọng nhưng vẫn rất cân bằng hương vị.

Nguyên liệu

• 1 kg thăn bò nguyên khối, đã làm sạch
• Muối biển vừa đủ
• Tiêu đen xay vừa đủ
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng canh mù tạt Dijon
• 400 g nấm mỡ hoặc nấm hương tươi, băm thật nhỏ
• 2 tép tỏi băm
• 2 muỗng canh hành tím băm
• 2 muỗng canh bơ lạt
• 1 nhánh thyme tươi hoặc 1 muỗng cà phê thyme khô
• 100 ml rượu vang trắng hoặc nước dùng bò
• 150 g pate gan gà hoặc pate gan vịt
• 8 đến 10 lát jambon muối hoặc prosciutto
• 500 g bánh ngàn lớp đã rã đông
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng canh sữa tươi hoặc nước
• Bột mì để chống dính vừa đủ

Hướng dẫn

1. Lau khô thăn bò, nêm muối và tiêu đều các mặt. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, áp chảo nhanh từng mặt miếng bò cho vàng nâu. Lấy ra để nguội, sau đó phết mù tạt Dijon lên toàn bộ bề mặt.
2. Cho bơ vào chảo, xào hành tím và tỏi đến thơm. Thêm nấm băm nhỏ và thyme, xào trên lửa vừa đến khi nấm khô ráo và hỗn hợp gần như không còn nước. Đổ rượu vang trắng hoặc nước dùng bò vào, nấu cho bay hơi hoàn toàn. Để nhân nấm nguội hẳn.
3. Trải màng bọc thực phẩm, xếp các lát jambon chồng nhẹ lên nhau thành một hình chữ nhật. Phết lớp pate mỏng lên trên, rồi dàn đều hỗn hợp nấm nguội lên bề mặt.
4. Đặt miếng thăn bò vào giữa, dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt thành khối đều, xoắn hai đầu và để trong tủ lạnh 20 phút cho định hình.
5. Lăn bột bánh ngàn lớp trên mặt có rắc bột mì, tạo thành tấm đủ bọc kín miếng bò. Mở cuộn thịt ra, đặt vào giữa tấm bột, cuộn kín, cắt bỏ phần thừa và ép mép cho kín.
6. Đặt Wellington bò lên khay nướng có lót giấy nến, mặt nối úp xuống dưới. Pha trứng với sữa hoặc nước, quét đều lên bề mặt bánh. Có thể khía nhẹ vài đường trang trí, tránh cắt sâu.
7. Nướng ở 200 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút, đến khi vỏ bánh vàng đẹp. Nếu muốn thịt bò chín tái vừa, nên kiểm tra nhiệt độ lõi khoảng 50 đến 52 độ C.
8. Lấy bánh ra, để nghỉ 10 đến 15 phút trước khi cắt. Dùng dao sắc thái lát dày và phục vụ ngay khi còn nóng cùng sốt vang đỏ, khoai tây nghiền hoặc rau củ nướng.