Siu Mai Truyền Thống Hấp

Công thức siu mai kiểu Hoa mềm mọng, thơm ngon, dễ làm tại nhà với nhân thịt heo, tôm và gia vị hài hòa, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa chính.

Siu mai là món dim sum nổi tiếng với lớp vỏ mỏng, nhân thịt đậm đà và phần topping bắt mắt. Công thức này giữ vị truyền thống nhưng được điều chỉnh để dễ thực hiện tại nhà, cho thành phẩm mềm, mọng, thơm mùi dầu mè và nấm hương. Món ăn rất hợp dùng làm bữa sáng, bữa xế hoặc món chính nhẹ cùng nước chấm xì dầu.

Nguyên liệu

• 300 g thịt heo xay có chút mỡ
• 150 g tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhỏ
• 12 đến 15 lá vỏ há cảo hoặc vỏ siu mai
• 2 cây hành lá, băm nhuyễn
• 2 tai nấm hương khô, ngâm nở và băm nhỏ
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh rượu nấu ăn hoặc rượu Thiệu Hưng
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
• 1 muỗng canh tinh bột bắp
• 1 muỗng canh nước lạnh
• 1 củ cà rốt nhỏ bào sợi để trang trí hoặc hạt đậu xanh tùy chọn
• Dầu ăn hoặc dầu mè để chống dính nhẹ

Hướng dẫn

1. Ngâm nấm hương khô cho nở mềm, vắt ráo rồi băm thật nhỏ.
2. Trong một tô lớn, cho thịt heo xay, tôm băm, nấm hương, hành lá, nước tương, dầu mè, rượu nấu ăn, đường, muối, tiêu trắng, tinh bột bắp và nước lạnh vào.
3. Đập trứng gà vào hỗn hợp, trộn đều theo một chiều cho đến khi nhân dẻo, kết dính và có độ đàn hồi. Có thể quết nhẹ nhân xuống tô vài lần để tăng độ dai.
4. Để nhân nghỉ 10 phút trong ngăn mát nếu có thời gian, giúp nhân thấm vị và dễ nắn hơn.
5. Chuẩn bị vỏ siu mai. Nếu vỏ khô, phủ khăn ẩm lên trên để tránh bị khô trong lúc làm.
6. Đặt một lá vỏ lên lòng bàn tay hoặc mặt phẳng sạch, cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa.
7. Dùng ngón cái và ngón trỏ nhẹ nhàng nắn viền vỏ ôm quanh nhân, chừa phần mặt trên mở, rồi ấn nhẹ cho đứng vững.
8. Lặp lại cho đến khi hết nhân và vỏ. Trang trí mặt trên bằng chút cà rốt bào sợi hoặc một hạt đậu xanh nếu muốn.
9. Lót giấy nến hoặc phết một lớp dầu mỏng lên xửng hấp để chống dính. Xếp siu mai vào xửng, chừa khoảng cách nhỏ giữa các chiếc.
10. Đun nước sôi mạnh rồi cho xửng vào hấp trên lửa vừa lớn trong khoảng 12 đến 15 phút, đến khi nhân chín hoàn toàn và vỏ trong, săn lại.
11. Lấy ra dùng nóng ngay với nước chấm xì dầu, ớt và vài giọt dầu mè nếu thích.