Pernil de Cordeiro kiểu vai nướng thơm mềm

Công thức pernil de cordeiro phiên bản Việt hóa: thịt cừu ướp tỏi, thảo mộc, rượu vang và nướng chậm đến khi mềm mọng, thích hợp cho bữa tiệc hoặc bữa tối đặc biệt.

Pernil de Cordeiro là món đùi cừu nướng đậm vị, thơm mùi tỏi, hương thảo và tiêu đen, rất hợp cho những bữa ăn đặc biệt. Công thức này ưu tiên cách ướp đơn giản nhưng hiệu quả, sau đó nướng chậm để thịt mềm, mọng và có lớp vỏ vàng hấp dẫn. Món ăn đi kèm khoai tây nướng, rau củ hoặc salad xanh đều rất ngon.

Nguyên liệu

• 1,8 kg đùi cừu
• 5 tép tỏi băm nhỏ
• 2 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ
• 1 muỗng canh lá thyme tươi hoặc 1 muỗng cà phê thyme khô
• 2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 120 ml rượu vang trắng khô
• 1 củ hành tây cắt múi cau
• 2 củ cà rốt cắt khúc lớn
• 200 ml nước dùng thịt hoặc nước nóng
• 2 lá nguyệt quế

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 170 độ C. Nếu đùi cừu còn nhiều mỡ bên ngoài, dùng dao khía nhẹ bề mặt để gia vị thấm đều.
2. Trộn tỏi, hương thảo, thyme, muối, tiêu đen, dầu ô liu và nước cốt chanh thành hỗn hợp ướp sệt.
3. Xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng cừu. Nếu có thời gian, bọc kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm.
4. Đặt hành tây, cà rốt và lá nguyệt quế vào đáy khay nướng. Đặt đùi cừu lên trên rau củ.
5. Rưới rượu vang trắng và nước dùng vào khay. Che kín bằng giấy bạc và nướng khoảng 2 giờ.
6. Bỏ giấy bạc, tăng nhiệt lên 200 độ C và tiếp tục nướng 25 đến 35 phút cho bề mặt vàng nâu. Trong lúc nướng có thể rưới nước trong khay lên thịt 1 đến 2 lần.
7. Kiểm tra độ chín: thịt mềm, kéo bằng nĩa dễ tách nhưng vẫn còn mọng là đạt. Nếu cần, nướng thêm 10 phút.
8. Lấy thịt ra khỏi lò, để nghỉ 15 phút rồi thái lát. Dùng nóng cùng khoai tây nướng, rau củ hoặc cơm trắng.